Calculateur de marge du vin pour restaurants
Découvrez combien vous devriez facturer par bouteille et par verre pour maintenir une marge rentable — par type de vin, gamme et contexte du restaurant.
Démo du moteur de pricing et de rentabilité de Winerim Core
Cet outil applique une interpolation continue entre gammes de prix, un ajustement par contexte (CADJ) et un ajustement par ticket moyen (TADJ) — une version simplifiée de la façon dont Winerim calibre le pricing avec des données réelles.
Ce qu'il décide
- Quel multiplicateur appliquer selon le type de vin, le prix de revient et le contexte du restaurant
- Si votre pricing actuel laisse assez de marge par verre et bouteille
- Comment le ticket moyen influence la stratégie de pricing du vin
Ce qu'il évite
- Appliquer le même multiplicateur à toute la carte
- Des sauts artificiels dans le pricing au franchissement des seuils de prix
- Fixer des prix qui ne couvrent pas le coût par verre ni la perte
Impact potentiel
- Comparaison visible entre marge brute, prix de vente et coût d'achat
- Beverage Cost % contrôlé et visible pour chaque référence
- Pricing aligné avec le positionnement réel du restaurant
Fait partie de Winerim Core
Cet outil reproduit l'une des capacités analytiques que Winerim Core exécute en continu : avec des données réelles, connectées et mises à jour automatiquement.
Approfondir le vin
Fiches et parcours d'apprentissage pour mieux interpréter ces résultats.
Données de votre vin
Ajuste le multiplicateur selon votre profil
Ajuste le multiplicateur pour les vins haut de gamme dans les contextes de ticket élevé
Multiplicateur final
Base interpolée
×2.90
CADJ
+0.00
TADJ
+0.00
Final
×2.90
Analyse complète
Coût d'achat
12.00 €
PVP recommandé
34.80 €
Marge brute
22.80 €
65.5%
PVP verre
6.96 €
Coût verre
2.40 €
Verres pour couvrir le coût
2
/ 5
Beverage Cost
Beverage Cost %
34.5%
À revoir
Diagnostic Winerim
Santé de la marge
Optimal66% — Objectif: 65%
Écart vs objectif
+1pp
Votre marge vs objectif
Beverage Cost
À revoirBC: 34.5%
Lecture exécutive
La marge brute calculée pour ce Tranquille se situe dans la plage du modèle pour un contexte Casual. Vérifiez la rotation réelle avant de modifier le prix. Le Beverage Cost (34.5%) dépasse le seuil recommandé de 28%.
Guide de pricing
Comment calculer le prix du vin dans un restaurant
La méthode du multiplicateur interpolé
Au lieu d'appliquer un facteur fixe par gamme, Winerim utilise l'interpolation continue : le multiplicateur s'ajuste progressivement selon le prix de revient, évitant les sauts artificiels aux limites de chaque gamme.
Vins d'entrée de gamme
×3.5 – ×3.8
Marge % plus élevée car le prix absolu est bas
Vins milieu de gamme
×2.6 – ×3.0
Équilibre entre marge et perception du prix
Vins premium+
×1.8 – ×2.3
Marge % plus faible pour maintenir des prix compétitifs
La règle du verre
Le prix d'un verre de vin devrait être suffisant pour que les 2-3 premiers verres vendus couvrent le coût de la bouteille entière.
Erreurs courantes de pricing
Ce calculateur n'est que le début
Winerim Core analyse le pricing, les marges, la rotation et l'architecture complète de votre carte — avec une couche analytique profonde qui travaille avec vos données réelles.