Winerim Academy

Sommelier Corner

À la Winerim Academy, tous nos experts s'expriment. Sommeliers et responsables vins des restaurants, hôtels, bars à vins, distributeurs et domaines les plus importants.

À la une6 octobre 2025

Xavier Valenzuela : déguster avec le cœur

Entretien de 2024 avec Xavier Valenzuela de Forat 19 sur ses débuts, ses vins, les accords et son expérience de Winerim.

Xavier Valenzuela

Responsable des accords mets-vins – Forat 19

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Interview·29 septembre 2025

Jorge Soto : vin, mémoire et hospitalité

Entretien historique avec Jorge Soto : quatorze réponses sur le service et les vins, restaurées depuis l’original archivé et contextualisées.

Jorge Soto

Sommelier – Cocinandos*

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Interview·22 septembre 2025

"Un bon sommelier doit avoir de l'humilité, une grande culture du vin et savoir ce que le client désire"

Entretien d'archives avec Manuel Cla sur la culture du vin et le service en salle. Les quatorze réponses originales, traduites intégralement.

Manuel Cla

Chef sommelier – Paladar by Zuriñe García, Hotel Boutique Puente Colgante

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Interview·15 septembre 2025

"Amateur de vin, ne vous limitez pas à toujours apprécier les mêmes vins"

Entretien d'archives avec Elisa Barroso sur la formation, le service et de nouveaux vins. Quatorze réponses originales intégrales et contextualisées.

Elisa Barroso

Sommelière – Sport Hotel Hermitage & Spa, meilleure sommelière de Catalogne, XIXe Nariz de Oro

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Interview·8 septembre 2025

Alberto Rodríguez : déboucher, goûter, partager

Entretien de 2022 avec Alberto Rodríguez d'En la Parra sur son parcours, ses goûts, les accords et son expérience de Winerim.

Alberto Rodríguez

Responsable de la carte des vins – En la Parra

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Interview·1 septembre 2025

Álex Peiró : les vins locaux et la curiosité

Entretien de 2024 avec Álex Peiró de Casamar sur son parcours, six vins, la dégustation et son expérience de Winerim.

Álex Peiró

Sommelier au Restaurante Casamar

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Interview·25 août 2025

Xavi Nolla : le vin, la mémoire et la formation

Entretien de 2024 avec Xavi Nolla, fondateur d'enoAula, sur ses projets, ses vins, la formation et son expérience de Winerim.

Xavi Nolla

Sommelier, fondateur d’enoAula et conseiller

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Interview·18 août 2025

Periko Ortega : vin, souvenirs et tradition

Entretien de 2025 avec Periko Ortega de ReComiendo : souvenirs, sommellerie, six vins recommandés et son expérience de Winerim.

Periko Ortega

Sommelier et chef – ReComiendo

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Interview·11 août 2025

Omar Oviedo : le vin, l'équilibre et le partage

Entretien de 2025 avec Omar Oviedo sur son parcours, les accords mets et vins, six recommandations et son expérience de Winerim.

Omar Oviedo

Sommelier – Oliva Nova Beach & Golf Resort

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Interview·4 août 2025

"Nous allons vers un âge d'or du vin blanc dans notre pays"

Entretien d'archives avec Nacho Otamendi sur la dégustation, les accords et la carte des vins. Quatorze réponses originales intégrales et contextualisées.

Nacho Otamendi

Sommelier – Travieso Bar

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Interview·28 juillet 2025

David Paredes : vin, empathie et humilité

Entretien d'archives : David Paredes évoque le service du vin, la dégustation, les accords et l'écoute du client.

David Paredes

Sommelier – Mesón las Duelas, Algeciras

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Interview·21 juillet 2025

Daniel Ramos : vin, relations humaines et outils numériques

Entretien d'archives avec Daniel Ramos sur la sommellerie, les accords, la formation et les cartes numériques, avec six recommandations de vins.

Daniel Ramos

Sommelier et responsable de formation – Vinófilos

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Interview·14 juillet 2025

"Lors d'une dégustation, le dialogue avec soi-même et l'expérience de la solitude sans interruptions sont importants"

Entretien d'archives avec Joan Gusó sur la dégustation, les accords et la carte des vins. Quatorze réponses originales intégrales et contextualisées.

Joan Gusó

Propriétaire et sommelier – Mas Gusó

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Interview·7 juillet 2025

Álex Pardo : dégustation et nouveaux styles de vin

Entretien d’archives avec Álex Pardo sur la dégustation, le service et les vins. Quatorze réponses originales, avec les lacunes de la source signalées.

Álex Pardo

Meilleur sommelier d’Espagne 2023 – Restaurante Coque**

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Interview·30 juin 2025

Juan Pérez Vidal : le vin sans peur ni complexes

Entretien avec Juan Pérez Vidal de Vinoteca Jaleo : ses débuts, sa vision de la sommellerie, six vins et son expérience de Winerim.

Juan Pérez Vidal

Sommelier – Vinoteca Jaleo

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Interview·23 juin 2025

Simone Monese : vin, service et curiosité

Dix réponses de Simone Monese sur le service, les accords et les vins, traduites du texte conservé dans le CMS avec un contexte éditorial.

Simone Monese

Sommelier – La Vecchia Griglia, Sirmione

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Interview·16 juin 2025

La qualité du terroir et du raisin prime de plus en plus sur l’élevage lui-même

Entretien d’archives avec Paco Martínez Áles sur le vin, les accords et le service. Quatorze réponses originales intégrales et contextualisées.

Paco Martínez Áles

Sommelier – Restaurante Antonio Zahara

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Interview·9 juin 2025

"Il ne s'agit pas d'impressionner, mais de trouver le vin qui s'adapte au moment, au plat et, surtout, à la personne."

Entretien d'archives avec Berta Romero sur le service, la dégustation et la carte des vins. Seize réponses intégrales contextualisées et notes éditoriales.

Berta Romero

Directrice et sommelière au Restaurante Alameda

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