Outils actionnables à appliquer aujourd'hui

Modèle de carte des vins

Modèle professionnel pour concevoir et structurer votre carte des vins de zéro.

Checklist carte rentable

Vérifiez point par point si votre carte est optimisée pour vendre.

Guide vin au verre

Tout pour concevoir et rentabiliser votre offre de vin au verre.

Modèle wine mapping

Structurez les prix et la distribution des vins dans votre carte avec méthode.

Stratégie vins au verre

Plan opérationnel complet pour concevoir, exécuter et contrôler votre programme au verre.

Détection des vins morts

Identifiez les références sans rotation et quantifiez le capital immobilisé.

Formation express pour la salle

Programme de formation au vin pour votre équipe de salle en moins de 2 semaines.

Analyse des marges

Analysez la rentabilité de chaque référence : coût, prix, multiplicateur et contribution.

Scorecard mensuel

KPIs essentiels de votre carte chaque mois : ventes, rotation, marge et vin au verre.

Votre carte vend-elle vraiment ?

30 points pour évaluer la capacité de conversion de votre carte des vins.

Équilibre de la carte

Analysez l'équilibre par styles, régions, prix et typologies.

Révision mensuelle de la carte

Processus structuré pour réviser votre carte chaque mois avec des données réelles.

Révision mensuelle des marges

Un modèle pour vérifier chaque mois si votre carte perd de la marge et décider quoi corriger.

Contrôle

Contrôle multi-sites

Dashboard comparatif, assortiment centralisé et benchmarking entre établissements.

Audit Pareto 80/20

Identifiez les vins qui portent le chiffre d'affaires, ceux qui soutiennent la carte et les stocks sans retour.

Diagnostic fuite de marge

Détectez les pertes liées au coût, au prix, au verre, au réassort et aux achats avant accumulation.

Profil RIM du restaurant

Découvrez si votre carte est stratégique, gastronomique, touristique, passive ou à simplifier.

Valeur POS pour le vin

Estimez la valeur perdue quand les ventes POS n'alimentent pas carte, stock, marge et achats.

Audit distributeurs

Évaluez catalogue, prix, documents, service et adéquation réelle de chaque fournisseur.

Checklist documents et coût

Vérifiez si factures, bons de livraison et tarifs mettent vraiment à jour le coût de la carte.

Plan de saison

Préparez achats, vin au verre, stock, formation et marge avant la haute saison.

Autoévaluation Prix Winerim

Notez votre carte selon rentabilité, équilibre, expérience, stock et maturité data.