Cómo detectar canibalización de vinos en tu carta
Qué es la canibalización
Ocurre cuando dos o más referencias compiten por el mismo comensal: similar región, estilo y precio. Una vende, las otras no.
Cómo detectarla
Agrupa referencias por perfil (región + estilo + rango precio). Si hay más de 2-3 en el mismo grupo, hay riesgo de canibalización.