Cómo usar datos para decidir qué vinos comprar
Comprar vino basándose en la intuición genera acumulación de stock. Comprar con datos genera rotación, margen y una carta que evoluciona.
Contenido
- 1.Por qué la intuición no basta para comprar vino
- 2.Los 5 datos que deberías mirar antes de cada compra
- 3.Cómo analizar el rendimiento de tu carta actual
- 4.Criterios de entrada para nuevas referencias
- 5.Cuánto comprar: la regla del stock óptimo
- 6.El ciclo de compra basado en datos
1. Por qué la intuición no basta para comprar vino
Las decisiones de compra suelen basarse en ferias, distribuidores e inercia.
Las ferias generan compras emocionales.
El distribuidor prioriza su catálogo, no tu carta.
La inercia genera complacencia.
¿Cuántas de las últimas 10 referencias nuevas siguen en carta y rotando?
2. Los 5 datos que deberías mirar antes de cada compra
Rotación por referencia: menos de 2 uds/mes probablemente no justifica recompra.
Margen por referencia: margen absoluto en euros, no solo %.
Stock actual: no compres más de lo que puedes vender en 60-90 días.
Tendencia de ventas: ¿va a más o a menos?
Huecos en la carta: las compras deberían tapar huecos, no duplicar.
3. Cómo analizar el rendimiento de tu carta actual
Estrellas (alta rotación + alto margen): protégelas.
Vacas (alta rotación + bajo margen): optimiza pricing.
Potencial (baja rotación + alto margen): investiga por qué no rotan.
Lastres (baja rotación + bajo margen): candidatos a retirar.
¿Quieres aplicar esto en tu carta?
Analizamos tu carta sin coste y te mostramos cómo implementar estas recomendaciones.
4. Criterios de entrada para nuevas referencias
¿Qué función cumple?
¿A qué referencia sustituye? Regla 'uno entra, uno sale'.
¿Qué margen ofrece?
Máximo 6-12 unidades iniciales.
¿El equipo lo puede vender?
¿Encaja con la cocina actual?
5. Cuánto comprar: la regla del stock óptimo
Referencia nueva: máximo 6-12 unidades.
Consolidada (8+ uds/mes): stock para 60-90 días.
Estrella (15+ uds/mes): entregas mensuales automáticas.
Lenta (< 3 uds/mes): stock máximo para 30 días.
6. El ciclo de compra basado en datos
Semana 1: revisar scorecard del mes anterior.
Semana 2: revisar stock y rotación.
Semana 3: hacer pedidos basándose en datos.
Semana 4: recibir, ubicar y comunicar al equipo.
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