Vinho Biodinâmico

O que é

A biodinâmica é uma abordagem agrícola baseada nas ideias de Rudolf Steiner que vê a exploração como um organismo vivo, o mais autossuficiente possível. No vinho desenvolveu-se sobretudo em França, com a Alsácia, o Loire e a Borgonha como regiões de referência, e hoje há vinhas biodinâmicas em muitos países produtores. O sabor depende da casta, da região e do estilo, não da biodinâmica em si. Muitos produtores valorizam-na como forma de cuidar do solo e da vinha, enquanto alguns dos seus fundamentos continuam a ser debatidos.

Como se elabora

Parte das práticas da agricultura biológica e acrescenta preparados feitos com estrume, sílica e plantas, aplicados em doses muito pequenas no solo, nas videiras e no composto. Os trabalhos seguem um calendário que tem em conta os ritmos lunares e planetários. Não é uma categoria legal pública: a certificação é atribuída por entidades privadas como a Demeter ou a Biodyvin e, sendo definida pelo método, pode aplicar-se a qualquer casta.

Com que servir

• Legumes da horta
• Aves assadas
• Peixe no forno
• Cogumelos
• Queijos de quinta

Na carta

• Mencione o selo concreto (Demeter, Biodyvin) apenas se o produtor for certificado; «biodinâmico» sem certificação é uma declaração do próprio produtor.
• Costuma ser mais útil organizar a carta de vinhos por estilo e região e assinalar os biodinâmicos com um ícone do que agrupá-los numa secção própria.
• Prepare a equipa para o explicar numa frase, sem prometer efeitos na saúde nem um sabor especial; serve-se à temperatura do seu tipo de vinho.