Blanc de Blancs

O que é

«Blanc de blancs» significa em francês «branco de brancas»: um vinho branco feito exclusivamente com uvas brancas. O termo associa-se sobretudo ao Champagne, onde indica quase sempre um vinho 100% Chardonnay, com a Côte des Blancs como zona emblemática, mas surge também em Cava, Crémant, Franciacorta e espumantes de outros países. Costuma mostrar citrinos, maçã verde e flores brancas, com acidez marcada e um perfil mais fino e tenso do que os espumantes com uvas tintas. Com um estágio longo sobre borras, costuma desenvolver notas de pão torrado, pastelaria e frutos secos.

Como se elabora

Faz-se como qualquer espumante da sua zona, mas apenas com uvas brancas; em Champagne, as regras admitem outras castas brancas minoritárias, embora na prática quase todos sejam de Chardonnay. No Cava, as castas brancas clássicas são Macabeo (Viura), Xarel·lo e Parellada, e em Franciacorta a categoria Satèn faz-se apenas com uvas brancas. O termo também pode aparecer em vinhos tranquilos, mas usa-se sobretudo em espumantes.

Com que servir

• Ostras e marisco
• Sushi, sashimi e ceviche
• Peixe branco grelhado
• Aperitivos e fritos leves
• Queijo de cabra

Na carta

• Indique «Blanc de Blancs» e a casta na carta de vinhos: orienta o cliente que procura um espumante fino, fresco e de perfil cítrico.
• Costuma funcionar muito bem a copo como aperitivo e com marisco; os que têm estágio longo sobre borras aguentam também pratos mais elaborados.
• Não o confunda com qualquer espumante branco: muitos Champagnes são brancos mas feitos com uvas tintas e brancas, e não são blanc de blancs.