Vinho Branco Meio-doce / Doce

O que é

Esta categoria reúne os brancos que conservam parte do açúcar da uva, dos meio-secos e meio-doces até aos doces de colheita tardia ou de podridão nobre. As referências clássicas estão na Alemanha, na Alsácia, no Loire e em Bordéus, com Sauternes. Na boca juntam doçura e uma acidez que, nos melhores casos, evita que se tornem pesados. O seu traço distintivo é esse equilíbrio entre açúcar e frescura, que os torna muito versáteis à mesa.

Como se elabora

O açúcar residual pode ser mantido interrompendo a fermentação antes de as leveduras consumirem todo o açúcar, normalmente com frio e filtração. Os vinhos mais doces provêm em geral de uvas sobremaduras de colheita tardia, de uvas afetadas por Botrytis cinerea (podridão nobre), de uvas passificadas ou, no vinho de gelo, de uvas congeladas na videira.

Com que servir

• Cozinha asiática condimentada
• Foie gras
• Queijos azuis
• Sobremesas de fruta
• Porco agridoce

Na carta

• Indique claramente o nível de doçura na carta de vinhos (meio-seco, meio-doce ou doce), porque muitos clientes associam o Riesling ou o Gewürztraminer a vinhos secos.
• Os meio-secos costumam funcionar bem a copo com pratos picantes ou cozinha asiática; os doces em meia garrafa ou a copo com a sobremesa ou o queijo.
• Depois de aberta, guarde a garrafa rolhada e no frio, e anote a data de abertura para controlar a rotação.