Bruto Natural (Brut Nature)

O que é

Bruto Natural, ou Brut Nature, é a menção de doçura mais seca que um espumante pode ter na União Europeia, e aparece também como «pas dosé», «dosage zéro» ou «dosaggio zero». Indica que não foi adicionado açúcar após a segunda fermentação, pelo que o vinho conserva apenas uma pequena quantidade de açúcar residual. Em Espanha é uma menção habitual, sobretudo no Cava, e encontra-se também em Champagne, em Franciacorta e noutras zonas. Na boca é muito seco e tenso: a acidez, a fruta e as notas do estágio sobre borras ficam mais expostas do que num Bruto.

Como se elabora

No método clássico, após a degola (dégorgement) costuma juntar-se um licor de expedição que pode conter açúcar e que define a doçura final; num Bruto Natural não se adiciona açúcar e a garrafa é atestada com vinho sem açúcar adicionado. Na UE, cada menção tem limites de açúcar por litro: Bruto Natural, menos de 3 g; Extra Bruto, de 0 a 6 g; Bruto, menos de 12 g; Extra Seco, de 12 a 17 g; Seco, de 17 a 32 g; Meio Seco, de 32 a 50 g; e Doce, mais de 50 g. É uma categoria de doçura, não de casta nem de região, por isso pode encontrar-se em espumantes de zonas e castas muito diferentes.

Com que servir

• Ostras e marisco
• Presunto ibérico
• Sushi e sashimi
• Fritos de peixe
• Azeitonas, anchovas e peixe salgado

Na carta

• Indique o nível de doçura de cada espumante da carta: Bruto Natural, Extra Bruto e Bruto são diferentes, e o cliente que procura um espumante muito seco vai agradecer.
• Evite sugeri-lo com sobremesas doces: ao lado de um doce costuma parecer ácido e amargo; para a sobremesa funcionam melhor um Meio Seco ou um Doce.
• Lembre a equipa de sala de que «Extra Seco» e «Seco» são mais doces do que um Bruto: é uma confusão frequente.