Cream / Medium (Jerez)

O que é

Cream e Medium são «vinos generosos de licor», generosos de lote feitos sobretudo na região de Jerez e também em Montilla-Moriles: generosos secos adoçados com a adição de vinho doce. O Cream, cor de mogno, é doce e untuoso, com notas de passas, figos, caramelo e noz, sustentadas pela estrutura do oloroso de que normalmente parte. O Medium, ambarino, é meio-doce e conserva as notas de avelã do amontillado com um final mais suave. Historicamente muito ligados ao mercado britânico, são uma porta de entrada acessível aos vinhos de Jerez.

Como se elabora

Fazem-se por lotação (em Jerez chama-se cabeceo), juntando vinhos generosos secos com vinho doce, normalmente de Pedro Ximénez e por vezes de moscatel; os vinhos base estagiam no sistema tradicional de criaderas e solera. O Cream parte normalmente de um oloroso e o Medium de um amontillado, enquanto o Pale Cream, mais pálido, se baseia em vinhos de envelhecimento biológico adoçados com mosto concentrado retificado. As regras da denominação fixam um intervalo de açúcar para cada tipo, e a doçura final depende da proporção de vinho doce.

Com que servir

• Foie gras e patés
• Queijos curados e azuis
• Gelado de baunilha
• Tartes e sobremesas com frutos secos
• Pão de ló e pastelaria

Na carta

• Separe na carta de vinhos o Cream e o Medium dos generosos secos e indique a doçura (doce ou meio-doce): quem pede «um Jerez» pode estar à espera de um fino seco.
• Costuma funcionar bem a copo no fim da refeição, como alternativa menos densa a um Pedro Ximénez; alguns clientes preferem-no fresco, com gelo e uma rodela de laranja.
• Por ser um vinho de envelhecimento oxidativo, costuma aguentar várias semanas depois de aberto, se estiver bem tapado; anote a data de abertura na garrafa.