Crémant

O que é

«Crémant» é uma menção reservada a espumantes de método clássico produzidos segundo regras específicas; em França há várias denominações, entre elas Alsácia, Borgonha, Loire, Limoux, Jura, Bordéus, Die e Saboia, e o termo também é usado no Luxemburgo. Cada zona trabalha com as suas castas, por isso o estilo varia: Chardonnay e Pinot Noir na Borgonha, Pinot Blanc e outras castas alsacianas na Alsácia, Chenin Blanc no Loire. Em geral são espumantes frescos, de bolha fina, com notas de levedura e brioche resultantes do estágio sobre borras. Partilham o método do Champagne, mas com perfis regionais próprios.

Como se elabora

Produz-se pelo método clássico: o vinho base é engarrafado com leveduras e açúcar, faz uma segunda fermentação na garrafa e repousa sobre as borras antes do dégorgement. As uvas são prensadas em cacho inteiro, e cada denominação define as castas autorizadas e o estágio mínimo.

Com que servir

• Aperitivos e canapés
• Ostras e marisco
• Tempura e fritos
• Queijos de pasta mole
• Peixe com molhos leves

Na carta

• Costuma ser uma ótima alternativa ao Champagne a copo: o mesmo método e, normalmente, um preço mais acessível.
• Indique a denominação (Crémant d'Alsace, de Bourgogne, de Loire…) e o nível de doçura (Brut, Extra Brut) para orientar o cliente.
• Nunca o apresente como «champanhe»: é um erro frequente e a denominação Champagne é protegida.