Vinho Biológico Certificado

O que é

O vinho biológico certificado é o único desta família com uma definição legal clara: na União Europeia, as regras da produção biológica abrangem tanto a vinha como a adega. Pode ser branco, rosé, tinto ou espumante, e o seu sabor depende da casta, da região e do estilo, não da certificação em si. Na UE, termos como «biológico» e «bio» estão protegidos e só podem ser usados em vinhos certificados. Outros países têm os seus próprios selos, como o USDA Organic nos Estados Unidos.

Como se elabora

Na vinha não são permitidos herbicidas, pesticidas nem fertilizantes químicos de síntese; usam-se produtos autorizados como o cobre e o enxofre e adubos orgânicos. Na adega, as regras europeias restringem os aditivos e práticas permitidos e fixam limites de sulfitos mais baixos do que para o vinho convencional. Sendo definido pelo método e não pela casta, pode ser feito com qualquer variedade.

Com que servir

• Legumes da época
• Arrozes e leguminosas
• Peixe grelhado
• Carnes assadas
• Queijos artesanais

Na carta

• Muitas cartas de vinhos assinalam os vinhos certificados com um símbolo discreto junto ao nome, em vez de criar uma secção à parte que mistura estilos muito diferentes.
• Distinga bem entre biológico certificado, biodinâmico e natural: não são sinónimos e o cliente informado repara.
• Evite apresentá-lo como mais saudável ou de melhor qualidade; costuma vender-se melhor pelo estilo, pela casta e pela região, e serve-se à temperatura do seu tipo de vinho.