Espumantes de Portugal e do Brasil

O que é

Espumante é a palavra portuguesa para vinho com bolha e usa-se tanto em Portugal como no Brasil. Em Portugal destaca-se a Bairrada, com longa tradição de método clássico, a par de Távora-Varosa e do Vinho Verde; no Brasil, a Serra Gaúcha é a zona de referência. São geralmente vinhos de acidez viva, fruta limpa e bolha fina quando estagiam em garrafa. O que os distingue é o uso de castas autóctones como Baga, Bical ou Arinto, ao lado de Chardonnay e Pinot Noir.

Como se elabora

Os espumantes de topo são feitos pelo método clássico, com segunda fermentação e estágio sobre borras na própria garrafa. As versões mais leves e frutadas fazem-se normalmente pelo método Charmat, com segunda fermentação em cuba fechada. No Brasil são também comuns os espumantes de Moscatel, aromáticos e adocicados.

Com que servir

• Leitão à Bairrada
• Marisco e fritos de peixe
• Pastéis de bacalhau
• Petiscos salgados e enchidos
• Queijos frescos e meio curados

Na carta

• Costuma funcionar muito bem a copo, como alternativa de boa relação qualidade-preço ao Cava ou ao Champagne.
• Indique na carta de vinhos o método (clássico ou Charmat) e o nível de doçura (Bruto, Extra Bruto, Meio Seco), porque o estilo varia muito entre rótulos.
• Um espumante de Baga da Bairrada é muitas vezes a sugestão natural para o leitão; vale a pena propô-lo de forma explícita.