Espumante rosé

O que é

O espumante rosé produz-se na maioria das zonas de espumantes: há Champagne rosé, Cava rosado, Crémant rosé, Franciacorta Rosé e até Prosecco DOC Rosé, que leva uma parte de Pinot Noir. A cor vai do rosa pálido ou casca de cebola ao salmão ou framboesa, consoante a casta e o método. No nariz e na boca surgem habitualmente frutos vermelhos como morango, framboesa ou cereja, a par da acidez e da bolha próprias do espumante. Muitos têm um pouco mais de estrutura do que um espumante branco, o que lhes permite acompanhar também pratos principais.

Como se elabora

A cor obtém-se de duas formas: por lote, juntando um pouco de vinho tinto ao vinho base branco antes da segunda fermentação, ou por maceração, deixando o mosto de uvas tintas em contacto breve com as películas (em Champagne fala-se de rosé de saignée). Em Champagne, o lote com vinho tinto da própria região é o método mais difundido. A tomada de espuma segue depois o método de cada zona: clássico em Champagne, no Cava ou em Franciacorta, e em cuba fechada no Prosecco.

Com que servir

• Salmão e atum
• Presunto ibérico e enchidos
• Sushi e sashimi
• Pato e aves assadas
• Sobremesas de frutos vermelhos pouco doces

Na carta

• Mantenha os rosés na secção de espumantes e indique a zona, o método e o nível de doçura: um Champagne rosé e um Prosecco rosé são produtos muito diferentes.
• Costuma funcionar bem a copo como aperitivo e em celebrações, e também pode ser sugerido com entradas ou um prato principal leve.
• Não parta do princípio de que é doce: muitos dos que aparecem em carta são Bruto ou Extra Bruto, e a cor não diz nada sobre a doçura.