Marsala

O que é

O Marsala produz-se na província de Trapani e arredores, no extremo ocidental da Sicília, em torno da cidade que lhe dá o nome. Conforme o tipo, mostra notas de frutos secos, caramelo, figo, mel e especiarias, com um fundo salino e oxidativo nos mais velhos. Classifica-se pela cor (Oro, Ambra, Rubino), pela doçura (Secco, Semisecco, Dolce) e pelo tempo de estágio, do Fine ao Vergine.

Como se elabora

É feito sobretudo com castas brancas locais como Grillo, Catarratto e Inzolia, e o Rubino com castas tintas como Perricone ou Nero d'Avola. O vinho é fortificado com álcool vínico e, conforme o tipo, pode ser adoçado com mosto concentrado ou, no Ambra, com mosto cozido. O Marsala Vergine, também chamado Soleras, não admite estas adições, é seco e costuma estagiar longamente em madeira.

Com que servir

• Queijos curados (Parmigiano, pecorino)
• Amêndoas, azeitonas e frutos secos
• Cannoli e doçaria de amêndoa
• Chocolate negro
• Sobremesas com zabaione

Na carta

• Indique na carta de vinhos o tipo (Vergine, Superiore, Fine) e a doçura: um Vergine seco e um Fine doce são vinhos muito diferentes.
• Um Marsala Vergine seco a copo pode ser um aperitivo original com amêndoas ou queijo, longe da imagem de vinho de cozinha.
• Por ser fortificado, costuma aguentar bem algumas semanas depois de aberto, se bem rolhado, o que facilita o serviço a copo.