Moscatel de Setúbal

O que é

Produz-se na península de Setúbal, a sul de Lisboa, em torno da serra da Arrábida e de Palmela. Jovem é intensamente floral e citrino, com notas de casca de laranja e passas; com longo estágio desenvolve aromas de caramelo, tâmara, noz e especiarias. O que o distingue é o longo contacto com as películas depois da aguardentação, que lhe dá uma concentração aromática muito marcada.

Como se elabora

É feito sobretudo com Moscatel de Alexandria, aqui chamado Moscatel de Setúbal, e existe também uma versão de Moscatel Roxo, uma variante de película rosada. A fermentação é interrompida com aguardente vínica, o que preserva a doçura natural, e o vinho costuma depois macerar vários meses com as películas. Segue-se um estágio oxidativo em madeira; alguns rótulos indicam a idade média do vinho.

Com que servir

• Pudim e doces de ovos
• Doçaria conventual
• Tarte de laranja ou de frutos secos
• Queijos azuis
• Foie gras

Na carta

• Funciona bem a copo na secção de vinhos de sobremesa: por ser generoso, aguenta várias semanas depois de aberto.
• Indique se é jovem ou tem indicação de idade, porque o estilo vai do fresco e floral ao profundo e especiado.
• Servido demasiado quente parece pesado; ligeiramente fresco realça a acidez e o aroma.