Vinho em Qvevri / Ânfora

O que é

O qvevri é uma talha de barro de forma ovoide enterrada até ao gargalo, o que mantém a temperatura estável durante a fermentação e o estágio. É a base da tradição vinícola georgiana, uma das mais antigas que se conhecem, sobretudo em Kakheti. Os brancos fermentados com as películas dão os vinhos âmbar mais conhecidos: estruturados, tânicos, com notas de frutos secos, noz, chá e mel. Também se fazem em qvevri tintos, como os de Saperavi, e brancos com pouco ou nenhum contacto com as películas.

Como se elabora

As uvas, por vezes com parte do engaço, fermentam no qvevri, cujo interior costuma ser revestido com cera de abelha; depois a talha é selada e o vinho repousa com as películas durante meses. Em Kakheti a maceração costuma ser longa e com todas as películas; em Imereti usa-se tradicionalmente uma proporção menor. Fora da Geórgia, «vinho de ânfora» é um termo mais amplo que inclui outros recipientes de barro.

Com que servir

• Carnes grelhadas
• Pratos com nozes e especiarias
• Pães recheados com queijo e salgados de forno
• Cogumelos e legumes assados
• Queijos curados

Na carta

• Convém indicar na carta de vinhos se o vinho de qvevri é âmbar, branco sem curtimenta ou tinto, porque o perfil muda por completo.
• Costuma vender-se melhor com uma breve explicação do método e uma sugestão de prato; a copo é uma forma simples de o dar a conhecer.
• Evitar servir os âmbar demasiado frios; os tintos de Saperavi podem servir-se um pouco mais quentes, por volta dos 14–16 °C.