Sekt

O que é

Sekt é o nome do vinho espumante na Alemanha, e o termo também se usa na Áustria. Vai desde espumantes simples feitos em cuba fechada, por vezes com vinho base de outros países, até ao Sekt de produtor de método clássico com uvas próprias. Os de Riesling destacam-se pela acidez viva e pelos aromas de citrinos, maçã e flores; os de castas Pinot tendem a ser mais cremosos. O seu traço distintivo é uma frescura aromática que muitas vezes deve mais à casta do que ao estágio sobre borras.

Como se elabora

A segunda fermentação pode fazer-se em cuba fechada (método Charmat) ou na garrafa (método clássico). O rótulo indica a origem: «Deutscher Sekt» significa uvas alemãs, «Sekt b.A.» uvas de uma região vitivinícola alemã determinada e «Winzersekt» um espumante de método clássico feito com uvas do próprio viticultor.

Com que servir

• Aperitivos
• Peixe fumado
• Cozinha asiática
• Espargos brancos
• Saladas e entradas frias

Na carta

• Indique a casta e o método (clássico ou cuba fechada): um Sekt de Riesling de método clássico e um Sekt básico de cuba são produtos muito diferentes.
• Costuma funcionar bem a copo como espumante fresco e aromático, uma alternativa original ao Cava ou ao Prosecco.
• Verifique o nível de doçura: num espumante, «Trocken» ou «Extra Trocken» não significa muito seco e costuma ter doçura percetível; para um estilo seco, procure Brut, Extra Brut ou Brut Nature.