VDN (Vin Doux Naturel)

O que é

Os Vins Doux Naturels produzem-se sobretudo no Roussillon e no sul do Ródano, com nomes como Banyuls, Maury, Rivesaltes ou Muscat de Beaumes-de-Venise. Há duas grandes famílias: os de Moscatel, frescos e muito aromáticos, e os de Grenache, que vão de tintos jovens com fruta preta a vinhos oxidativos com notas de frutos secos, cacau e café. A doçura vem da própria uva, não de açúcar adicionado, e apesar do nome são vinhos fortificados.

Como se elabora

Durante a fermentação adiciona-se aguardente vínica neutra (mutage), que trava as leveduras e conserva parte do açúcar natural do mosto. As castas principais são as variantes de Grenache, o Macabeu e os Moscatéis. Depois, o vinho pode ser engarrafado jovem, protegido do oxigénio, ou estagiar de forma oxidativa em barrica ou em garrafões de vidro ao sol, o que dá estilos como tuilé, ambré, hors d'âge ou rancio.

Com que servir

• Sobremesas de chocolate negro
• Queijos azuis
• Foie gras
• Tartes de fruta e doçaria de amêndoa
• Frutos secos e figos

Na carta

• Na carta de vinhos convém separar os VDN de Moscatel, para servir bem frescos com sobremesas de fruta, dos de Grenache, mais indicados para chocolate e queijos, e indicar se o estilo é jovem ou oxidativo.
• Funcionam bem a copo em doses pequenas; os estilos oxidativos costumam aguentar várias semanas depois de abertos, enquanto os jovens e os Moscatéis devem ser consumidos mais depressa.
• Um erro frequente é servir Banyuls ou Maury à temperatura ambiente quente: ligeiramente frescos ganham precisão.