Vin Jaune

O que é

O vin jaune («vinho amarelo») é um branco seco tradicional do Jura, no leste de França, feito exclusivamente com a casta Savagnin. A sua marca distintiva é um longo estágio em barrica sob um véu de leveduras, semelhante ao dos finos de Jerez, mas sem adição de álcool. No copo mostra cor dourada, aromas de noz, caril, especiarias e maçã, acidez marcada e final longo. Produz-se em várias denominações do Jura, como Arbois, Côtes du Jura e L'Étoile, e é o único vinho da denominação Château-Chalon; bem conservado, pode evoluir durante décadas.

Como se elabora

A Savagnin fermenta como um vinho branco seco e depois estagia em barricas de carvalho que não são atestadas à medida que o vinho evapora; à superfície forma-se um véu de leveduras que limita o contacto com o ar e dá ao vinho o seu carácter. As regras exigem um longo estágio sob véu e só permitem a sua venda passados mais de seis anos desde a vindima. É engarrafado no clavelin, uma garrafa tradicional de 62 cl reservada a este vinho.

Com que servir

• Queijo Comté curado
• Frango com vin jaune e cogumelos morchella
• Pratos com caril suave
• Nozes e frutos secos
• Peixe com molho cremoso

Na carta

• Esclareça na carta que é um branco seco estagiado sob véu e não um vinho doce: o nome e a cor dourada podem confundir.
• Graças ao seu carácter oxidativo, costuma aguentar bem depois de aberto, o que permite servi-lo a copo em doses pequenas, por exemplo com uma tábua de queijos.
• Coloque-o junto aos finos e a outros vinhos estagiados sob véu ou numa secção dedicada ao Jura, e não entre os brancos jovens, e avise que é um vinho de sabor intenso.