Vinho frisante

O que é

O vinho frisante contém gás carbónico natural dissolvido, mas com uma pressão muito inferior à de um espumante, pelo que no copo mostra uma bolha fina e discreta e quase não faz espuma. Na União Europeia constitui uma categoria própria, chamada frizzante em Itália, pétillant em França, Perlwein na Alemanha e vino de aguja em Espanha. Pode ser branco, rosado ou tinto, e seco, meio-seco ou doce; entre os exemplos mais conhecidos estão muitos Lambrusco da Emília-Romanha e o Prosecco frizzante do Véneto. Costuma ser um vinho jovem, fresco e frutado, muitas vezes de graduação moderada, feito para beber cedo.

Como se elabora

Define-se pela pressão e não por uma casta ou uma região: as regras europeias exigem que o gás carbónico provenha do próprio vinho e que a sobrepressão fique entre 1 e 2,5 bar a 20 °C, enquanto um espumante tem de atingir pelo menos 3 bar. A bolha obtém-se normalmente com uma fermentação em cuba fechada, que retém o gás carbónico até à pressão pretendida, embora alguns vinhos refermentem na garrafa. Se o gás carbónico for adicionado, total ou parcialmente, o vinho passa a outra categoria: o vinho frisante gaseificado.

Com que servir

• Aperitivos e petiscos
• Enchidos e charcutaria
• Pizza e fritos
• Saladas e entradas frias
• Sobremesas de fruta (com os doces)

Na carta

• Indique na carta de vinhos a cor e o nível de doçura (seco, meio-seco ou doce): «frisante» ou «frizzante», por si só, não diz se o vinho é seco ou doce.
• Pela sua leveza, costuma funcionar bem a copo, como aperitivo ou na esplanada, para quem procura alguma bolha sem a intensidade de um espumante; depois de aberta, tape bem a garrafa para conservar o gás.
• Sirva os brancos e rosados bem frescos e os tintos frisantes, como o Lambrusco, um pouco menos frios, na parte alta do intervalo; coloque-os junto aos espumantes, mas deixe claro que têm menos bolha.