Auditoria Pareto 80/20 da Carta de Vinhos
Identifique os vinhos que geram vendas e margem, as referências que imobilizam capital e as ações para simplificar a carta.
O ficheiro para descarregar está em português.
Sabe quais são os 20% da sua carta que sustentam o negócio?
Muitas cartas crescem por acumulação. O resultado: demasiadas referências, decisões de compra por inércia e vinhos que não contribuem para a margem, o valor da conta nem a experiência.
Referências que ocupam espaço, mas não contribuem para as vendas nem para a margem
Capital imobilizado em vinhos fora do núcleo de rotação
Carta difícil de explicar para a equipa de sala e que dificulta a escolha do cliente
Falta de uma leitura clara que distinga vinhos impulsionadores de vendas, secundários e dispensáveis
O que inclui a auditoria
Um enquadramento rápido para classificar referências pela contribuição comercial, rotação e margem antes de decidir o que manter, promover ou retirar.
Mapa Pareto da carta
Classificação de referências em núcleo, apoio, exploração e peso morto
Análise por vendas, margem, custo imobilizado e presença na carta
Sinais para detetar se uma carta está sobredimensionada
Perguntas para decidir se uma referência merece continuar na carta
Decisões recomendadas
Quais os vinhos a proteger por sustentarem a faturação ou a margem
Quais os vinhos a fazer rodar através da venda a copo, da harmonização ou da recomendação ativa
Quais os vinhos a rever com o fornecedor antes de repor
Quais as referências a retirar ou a não voltar a comprar
Rotina mensal
Lista de verificação mensal em menos de 30 minutos
KPIs mínimos: unidades, margem, dias sem vendas e stock atual
Como transformar o Pareto em encomendas mais inteligentes
Como o Winerim o automatiza com vendas, stock e Márgenes
A quem se destina este recurso
- Restaurantes com cartas de mais de 80 referências
- Responsáveis de compras que querem comprar com mais critério
- Escanções que precisam de justificar o que entra e o que sai da carta
- Grupos que querem comparar o desempenho entre estabelecimentos
Quando utilizar
- Antes de fazer uma encomenda grande
- Antes de reformular a carta sazonal
- Quando o stock aumenta, mas as vendas de vinho não acompanham
- Na revisão mensal da margem e da rotação
O que obtém com este recurso
Menos capital parado
Detete referências que consomem orçamento sem gerar retorno.
Carta mais fácil de vender
Concentre o esforço comercial nos vinhos que realmente fazem avançar o negócio.
Decisões fundamentadas
Transforme a intuição da equipa de sala em critérios de revisão claros.
Perguntas frequentes
Preciso de dados de vendas para o utilizar?▾
Pode começar com uma revisão manual, mas a análise ganha precisão quando é cruzada com vendas, stock e custo por referência.
O Pareto significa eliminar 80% da carta?▾
Não. Serve para compreender a função de cada vinho. Alguns vinhos de baixa rotação podem ter valor de imagem, harmonização ou profundidade.
Como o automatiza o Winerim?▾
O Winerim cruza carta, preços, stock, vendas e sinais de margem para mostrar quais as referências que convém proteger, fazer rodar, rever ou retirar.
Conteúdo relacionado
Transforme o Pareto numa decisão automática
O Winerim deteta o núcleo real da sua carta e ajuda a agir antes de comprar, repor ou retirar referências.