Vintage Portwein

Was es ist

Vintage Port stammt aus dem Douro-Tal im Norden Portugals und wird nur in Jahren erzeugt, die der Erzeuger als herausragend einstuft und deklariert. Jung ist er kraftvoll, tanninreich und voller dunkler Frucht; nach Jahrzehnten auf der Flasche zeigt er Noten von Gewürzen, Leder und Trockenfrüchten. Anders als andere Portweine liegt er nur kurz im Holz und entwickelt sich fast vollständig in der Flasche.

Wie er hergestellt wird

Wie jeder Portwein entsteht er aus roten Douro-Trauben und wird während der Gärung mit Weindestillat (Aguardente) aufgespritet, wodurch natürlicher Traubenzucker erhalten bleibt. Er reift nur kurz im Holz und wird unfiltriert abgefüllt, daher bildet sich mit den Jahren ein deutliches Depot. Vintage-Deklarationen müssen vor dem Verkauf von der Regulierungsbehörde für Portwein genehmigt werden.

Wozu servieren

• Blauschimmelkäse (Stilton, Roquefort)
• Dunkle Schokolade
• Walnüsse und Nüsse
• Desserts mit roten Beeren
• Gereifter Schafskäse

Auf der Weinkarte

• Immer den Jahrgang angeben und nach Möglichkeit Flaschen mit etwas Reife anbieten: Ein sehr junger Vintage kann hart wirken.
• Vor dem Servieren dekantieren, um das Depot abzutrennen; das Team sollte das sorgfältig beherrschen.
• Geöffnet hält er meist nur wenige Tage, glasweise lohnt er sich daher nur bei gutem Umschlag oder zu besonderen Anlässen.