Rotwein mit Kohlensäuremaischung

Was es ist

Die Kohlensäuremaischung (Macération carbonique) ist die Technik, die mit dem Beaujolais und den traditionellen jungen Rotweinen der Rioja Alavesa verbunden ist; sie wird auch im Languedoc und anderswo eingesetzt. Sie ergibt farbintensive, sehr aromatische Weine mit Noten von roten Früchten, manchmal von Banane oder Bonbon, und weichen Tanninen. Diese Weine sind für den jungen Genuss gedacht, nicht für lange Lagerung. Das Besondere: Ein Teil der Gärung beginnt in der unversehrten Beere statt im gequetschten Most.

Wie er hergestellt wird

Ganze, weder entrappte noch gequetschte Trauben kommen in Tanks, die mit Kohlendioxid gefüllt sind; ohne Sauerstoff beginnt in jeder Beere eine intrazelluläre Gärung, die einen Teil des Zuckers umwandelt und Farbe und Aromen löst. Danach werden die Trauben gepresst, und die alkoholische Gärung endet im Most wie bei jedem Rotwein. Viele Betriebe arbeiten halbkarbonisch: Das Gewicht der Trauben zerdrückt die unteren Beeren, und das CO2 stammt aus der Gärung selbst.

Wozu servieren

• Wurst und Aufschnitt
• Pizza und Pasta mit Tomatensauce
• Brathähnchen
• Gegrilltes Gemüse
• Junger Weichkäse

Auf der Weinkarte

• Er funktioniert meist sehr gut glasweise als leichter, unkomplizierter Rotwein, besonders im Sommer oder zum Aperitif.
• Den Jahrgang angeben und den Bestand zügig drehen: Er ist jung am besten und verliert mit den Jahren oft an Frucht.
• Leicht gekühlt bei etwa 12–14 °C serviert wirkt er oft deutlich besser; nicht bei Raumtemperatur in einem warmen Gastraum stehen lassen.