Référence pratique
Guide du service
Volumes indicatifs, rendement par bouteille, température et verrerie pour chaque style. Adaptez ces repères à votre établissement et à chaque vin.
| Style | ml/verre | Verres/bouteille | Température | Verre recommandé |
|---|---|---|---|---|
| 🍷Rouge | 150 ml | 5 | 14–18 °C | Grand Bordeaux ou Bourgogne arrondi |
| 🥂Blanc | 150 ml | 5 | 8–12 °C | Verre à blanc plus étroit |
| 🌸Rosé | 150 ml | 5 | 8–10 °C | Verre à blanc ou tulipe ouverte |
| 🫧Effervescent | 107 ml | 7 | 6–8 °C | Tulipe ou flûte ; éviter la coupe |
| 🍯Dessert / doux | 90 ml | 8 | 6–10 °C | Petit verre à vin doux |
| 🏺Fortifié | 75 ml | 10 | 6–18 °C selon le style | Copita ou petite tulipe |
Résumé visuel
Comment utiliser ce guide
Ce sont des repères opérationnels Winerim, pas des règles absolues. Si votre établissement utilise d'autres volumes, renseignez vos données réelles. L'essentiel est de les documenter, de les appliquer avec constance et d'adapter le service à chaque vin.
Vous souhaitez calculer vos marges au verre?
Utilisez vos volumes et prix réels pour estimer la marge de chaque verre.