Scorecard mensuel de performance de carte de vins
Un tableau de bord mensuel avec les KPI essentiels pour évaluer si votre carte de vins fonctionne : ventes, rotation, marge et tendances.
Le fichier à télécharger est en français.
Comment savez-vous si votre carte de vins fonctionne?
Sans métriques claires, la gestion de la carte est basée sur des sensations. Le scorecard convertit l'intuition en données : il vous dit exactement ce qui fonctionne, ce qui ne fonctionne pas et où se trouvent les opportunités.
Les ventes de vin ne sont pas mesurées régulièrement ni par référence
Évolution mensuelle inconnue du ticket moyen en vin
Aucun suivi de la rotation de cave
La marge réelle du vin n'est pas calculée ni comparée à l'objectif
Contenu du scorecard
Un document mensuel qui regroupe les indicateurs les plus importants de votre carte de vins en un coup d'œil.
KPI de vente
Chiffre d'affaires total du vin : bouteille + verre
Poids du vin dans le ticket moyen (%)
Ratio de tables commandant du vin (%)
Comparaison avec le mois précédent et le même mois l'année dernière
KPI de rotation
Nombre de références vendues vs total en carte
Références sans vente au cours des 30 et 90 derniers jours
Stock total en cave (unités et valeur)
Taux de rotation de cave
KPI de marge
Marge brute du vin (%)
Coût alimentaire du vin vs objectif
Top 5 références par contribution à la marge
Bottom 5 références par marge
KPI de vin au verre
Verres vendus par service
Ticket moyen par verre
Perte mensuelle (unités et valeur)
Ratio verre/bouteille dans le chiffre d'affaires
À qui s'adresse cette ressource
- Directeurs de restaurant qui veulent gérer avec des données
- Contrôleurs financiers de groupes de restauration
- Sommeliers qui doivent justifier les décisions de carte
- Propriétaires qui veulent la visibilité mensuelle des performances
Quand l'utiliser
- À la fin de chaque mois comme examen de routine
- Dans les réunions de gestion pour signaler les performances du vin
- Lors de la préparation des révisions trimestrielles de la carte
- Avant de négocier avec les fournisseurs
Ce que cette ressource vous apporte
Visibilité totale
Tous les KPI de votre carte en un document chaque mois.
Décisions informées
Cessez de gérer par sensations et commencez à décider avec les données.
Tendances claires
Détectez les améliorations ou les détériorations avant qu'elles ne deviennent des problèmes.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour remplir le scorecard?▾
Avec les données de votre TPV et de votre système de cave, entre 30 et 60 minutes par mois. C'est un investissement minimal pour la visibilité qu'il offre.
Et si je n'ai pas toutes les données?▾
Commencez par ce que vous avez. Même avec des données partielles, le scorecard vous donne plus de visibilité que de ne rien mesurer. Complétez les champs à mesure que vous améliorez votre système d'enregistrement.
Contenu associé
Automatisez votre scorecard avec Winerim
Winerim génère automatiquement votre scorecard de carte chaque mois : ventes, rotation, marge et verre dans un tableau de bord en temps réel.