Checklist pour la Détection des Vins Morts et Faible Rotation
Identifiez les références qui ne bougent pas, quantifiez le capital immobilisé et prenez des décisions éclairées sur ce qu'il faut conserver, promouvoir ou supprimer.
Le fichier à télécharger est en français.
Le coût caché de l'inventaire mort
Les vins qui ne se vendent pas ne prennent pas seulement de la place à la cave : ils immobilisent du capital, génèrent des frais de stockage et peuvent se détériorer. De nombreux restaurants ne savent pas combien d'argent ils ont 'dormant' dans des références qui ne bougent pas.
Capital immobilisé dans des bouteilles qui ne se vendent pas depuis des mois ou des années
Risque de détérioration qui transforme l'inventaire en perte directe
Liste surdimensionnée qui confond les clients et complique le personnel
Manque d'un système pour détecter et agir sur la faible rotation
Contenu de la checklist
Un processus structuré pour auditer votre cave et identifier les références nécessitant une action immédiate.
Inventaire de rotation
Modèle pour enregistrer chaque référence avec date de dernière vente
Classification automatique : actif (< 30 jours), lent (30-90 jours), mort (> 90 jours)
Calcul du capital immobilisé par catégorie de rotation
Identification de modèles : quels types de vins ne bougent pas?
Critères décisionnels
Matrice décisionnelle : conserver / promouvoir / relocaliser / supprimer
Facteurs à évaluer : marge, potentiel d'accords, saisonnalité, remplaçabilité
Protocole pour vins de millésime spécial vs vins ordinaires
Checklist des options de liquidation : verre, menu, événements, retour
Plan de prévention
Règles d'entrée : critères minimums pour ajouter de nouvelles références
Calendrier d'examen mensuel de la rotation
Protocole d'alerte précoce : signaux qu'une référence ne bougera pas
Limites de stock maximum par référence par type
À qui s'adresse cette ressource
- Sommeliers et responsables des achats gérant la cave
- Contrôleurs et directeurs financiers préoccupés par le capital immobilisé
- Propriétaires de restaurants avec gammes d'inventaire profondes
- Groupes de restauration avec inventaire centralisé
Quand l'utiliser
- Trimestriellement comme audit de routine de la rotation
- Quand vous remarquez que l'investissement en cave augmente mais les ventes de vin ne
- Avant de passer une nouvelle commande auprès de votre distributeur
- Lors de la préparation des listes de vins saisonniers
Ce que cette ressource vous apporte
Libère le capital
Identifie et déplace l'inventaire immobilisé qui ne génère aucun rendement.
Liste plus propre
Élimine les références qui n'ajoutent aucune valeur et simplifie la navigation.
Achats plus intelligents
Prévient l'accumulation future avec des règles d'entrée claires.
Questions fréquentes
Après combien de jours sans ventes un vin est-il considéré comme mort?▾
Le critère typique est 90 jours sans ventes. Entre 30-90 jours est considéré comme une faible rotation. Mais cela dépend du type de restaurant et de la fréquence de service.
Que fais-je avec les vins que j'identifie comme morts?▾
Les options principales sont : offrir au verre à prix spécial, inclure dans des menus de dégustation ou des accords, négocier un retour avec le fournisseur, ou vendre lors d'un événement de liquidation.
À quelle fréquence devrais-je effectuer cet audit?▾
Au minimum trimestriellement. Si votre liste compte plus de 250 références, mensuellement est plus efficace.
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Contrôlez la rotation avec Winerim
Winerim surveille automatiquement la rotation de chaque référence et vous alerte quand un vin ne se vend pas. Pas d'audits manuels.