Blanc de Noirs

O que é

«Blanc de noirs» significa em francês «branco de negras»: um vinho branco feito exclusivamente com uvas tintas. Em Champagne faz-se com Pinot Noir, Pinot Meunier ou ambas, e associa-se a zonas como a Montagne de Reims e a Côte des Bar, de Pinot Noir, ou a Vallée de la Marne, de Meunier. Também se produz noutras zonas de espumantes, como a Borgonha, o Trentino ou o Oltrepò Pavese, sobretudo com Pinot Noir. Costuma mostrar mais corpo, estrutura e vinosidade do que um blanc de blancs, com notas de maçã vermelha e frutos vermelhos, e por vezes um leve reflexo dourado ou acobreado.

Como se elabora

Na maioria das uvas tintas, a cor está na película e a polpa é incolor, por isso as uvas são prensadas de forma suave e rápida, muitas vezes em cacho inteiro, para separar o mosto das películas antes de ganhar cor. A partir daí, a segunda fermentação segue o método de cada zona; em Champagne, o método clássico em garrafa. Um blanc de noirs não é um rosé: no rosé procura-se a cor, aqui evita-se.

Com que servir

• Aves assadas
• Presunto ibérico
• Risotto de cogumelos
• Queijos curados
• Atum e peixes gordos

Na carta

• Explique-o numa linha: muitos clientes não esperam um espumante branco feito com uvas tintas, e é um bom argumento de venda na sala.
• Pelo seu corpo, costuma funcionar melhor à mesa do que como aperitivo: sugira-o com aves, cogumelos ou pratos principais leves, a copo ou à garrafa.
• Se a carta tiver vários Champagnes ou espumantes, coloque-o junto a um blanc de blancs para que o cliente possa comparar estilos.