Vinho do Gelo (Eiswein)

O que é

O Eiswein é uma tradição da Alemanha e da Áustria, e o Canadá produ-lo com o nome de Icewine, sobretudo na península do Niágara, no Ontário. As uvas ficam na videira até uma geada forte as congelar, sendo depois vindimadas e prensadas ainda geladas, muitas vezes de noite. O resultado é um vinho de fruta pura (pêssego, alperce, citrinos, ananás) com doçura muito elevada equilibrada por uma acidez cortante.

Como se elabora

Ao prensar as uvas congeladas, grande parte da água fica retida como gelo e só sai um pouco de mosto, muito concentrado em açúcar e acidez. Para usar o nome Eiswein ou Icewine, as uvas têm de congelar naturalmente na vinha; a congelação artificial na adega não é permitida com estas denominações. Ao contrário dos botritizados, procuram-se uvas sãs, pelo que o perfil é mais limpo e frutado.

Com que servir

• Sobremesas de fruta (tarte de pêssego ou maçã)
• Queijos azuis
• Foie gras
• Sorvetes e sobremesas cítricas
• Cheesecake

Na carta

• Costuma vender-se em meias garrafas ou formatos pequenos; a copo em doses curtas é uma boa forma de o dar a conhecer.
• Explicar numa linha como é feito (uvas congeladas na videira) ajuda a justificar o preço.
• Evite sobremesas mais doces do que o vinho, que o apagam; prefira fruta ou sobremesas com acidez.