Porto Vintage

O que é

O Porto Vintage vem do vale do Douro, no norte de Portugal, e só é produzido nos anos que o produtor considera excecionais e declara como tal. Jovem é potente, tânico e cheio de fruta preta; com décadas em garrafa ganha notas de especiarias, couro e frutos secos. O que o distingue dos outros Portos é passar muito pouco tempo em madeira e evoluir quase totalmente em garrafa.

Como se elabora

Como todo o Vinho do Porto, é feito com uvas tintas do Douro e beneficiado com aguardente vínica durante a fermentação, o que preserva açúcar natural da uva. Estagia pouco tempo em madeira e é engarrafado sem filtração, pelo que forma um depósito abundante ao longo dos anos. As declarações de Vintage têm de ser aprovadas pelo organismo regulador do Vinho do Porto antes da comercialização.

Com que servir

• Queijos azuis (Stilton, Roquefort)
• Chocolate negro
• Nozes e frutos secos
• Sobremesas de frutos vermelhos
• Queijos de ovelha curados

Na carta

• Indique sempre a colheita e, se possível, ofereça garrafas com alguns anos de guarda: um Vintage muito jovem pode parecer duro.
• Decante-o antes de servir para separar o depósito; a equipa deve saber fazê-lo com cuidado.
• Depois de aberto costuma durar poucos dias, por isso a copo só faz sentido com boa rotação ou em ocasiões especiais.