Vinho Tinto de Maceração Carbónica

O que é

A maceração carbónica é a técnica associada ao Beaujolais e aos tintos jovens tradicionais da Rioja Alavesa, sendo também usada no Languedoc e noutras zonas. Dá vinhos de cor viva, muito aromáticos, com notas de fruta vermelha, por vezes de banana ou rebuçado, e taninos macios. São pensados para beber jovens, não para longos estágios. O que os distingue é que parte da fermentação começa dentro do bago inteiro e não num mosto esmagado.

Como se elabora

Os cachos entram inteiros, sem desengace nem esmagamento, em cubas cheias de dióxido de carbono; sem oxigénio, cada bago inicia uma fermentação intracelular que transforma parte do açúcar e extrai cor e aromas. Depois as uvas são prensadas e a fermentação alcoólica termina no mosto, como em qualquer tinto. Muitos produtores usam uma variante semicarbónica, em que o peso dos cachos esmaga as uvas do fundo e o CO2 é produzido pela própria fermentação.

Com que servir

• Enchidos e charcutaria
• Pizza e massa com tomate
• Frango assado
• Legumes grelhados
• Queijos frescos e macios

Na carta

• Costuma funcionar muito bem a copo como tinto leve e fácil, sobretudo no verão ou como aperitivo.
• Indique a colheita e faça rodar o stock: está no seu melhor jovem e com os anos tende a perder fruta.
• Servi-lo fresco, a cerca de 12–14 °C, melhora-o muitas vezes bastante; evite deixá-lo à temperatura ambiente numa sala quente.