Tokaji Aszú
Vinho doce histórico da região de Tokaj, na Hungria, feito com bagos afetados pela podridão nobre; junta uma grande doçura a uma acidez muito viva.
Temperatura
8–12 °C
Castas principais
Furmint, Hárslevelű, Sárgamuskotály, Kövérszőlő
Regiões
Tokaj, Mád, Tarcal, Tállya, Sárospatak
O que é
O Tokaji Aszú vem da região de Tokaj, no nordeste da Hungria, cuja paisagem vitícola é Património Mundial da UNESCO. Faz-se sobretudo com Furmint, uma casta de acidez elevada que equilibra o açúcar, e com Hárslevelű. No copo mostra damasco seco, laranja cristalizada, mel, marmelo e especiarias, com um final longo e fresco. Essa tensão entre doçura e acidez é o seu traço mais característico.
Como se elabora
Os bagos aszú, passificados pela Botrytis cinerea, são escolhidos à mão um a um e macerados em mosto, vinho em fermentação ou vinho base da região. Depois o vinho fermenta lentamente e estagia em barrica, muitas vezes nas tradicionais caves subterrâneas. O rótulo pode indicar os puttonyos, a medida tradicional da proporção de bagos aszú e da doçura.
Com que servir
- Foie gras
- Queijos azuis
- Tartes de alperce ou pêssego
- Sobremesas de creme e caramelo
- Queijos curados
Na carta
- Na carta de vinhos costuma apresentar-se com a colheita e, se constarem do rótulo, os puttonyos, uma referência que muitos clientes reconhecem.
- Funciona bem a copo em doses pequenas; vende-se muitas vezes em garrafas de meio litro, práticas para partilhar à mesa.
- Convém não o confundir na carta com outros Tokaji como o Szamorodni ou a Eszencia, que são estilos diferentes.
Inteligência de carta
Como usar Tokaji Aszú numa carta de vinhos
Leitura prática para compra, serviço, rotação e harmonização.
10-12 °C
Copo pequeno / branco
Tokaji Aszú
Papel na carta
Tokaji Aszú abre uma zona de vinhos doces útil para sobremesa, queijo, foie gras e final de menu sem confundir doçura com falta de frescura.
Argumento de sala
Explique nível de doçura, acidez, temperatura e dose antes de recomendar.
Alavanca comercial
Permite meios copos e harmonizações finais com custo controlado e forte valor de especialidade.
Erro a evitar
Não apresentar como fortificado quando não é e não recomendar sem verificar se a acidez sustenta a doçura.
Usos úteis
Perguntas frequentes
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