Aligoté
Cépage blanc de Bourgogne, parent du Chardonnay, qui donne des blancs légers à l'acidité vive, aux notes d'agrumes et de pomme verte ; traditionnel dans le kir et vedette à Bouzeron.
L'Aligoté est un cépage blanc traditionnel de Bourgogne, resté dans l'ombre du Chardonnay, avec lequel il partage ses parents (Pinot et Gouais blanc). Il est surtout mis en bouteille en Bourgogne Aligoté et à Bouzeron, dans la Côte chalonnaise, seule appellation village de Bourgogne consacrée à ce cépage. Il donne des blancs légers, à l'acidité élevée et au fruit d'agrumes, à boire jeunes, même si les vieilles vignes et les vinifications soignées apportent plus de texture. Il est aussi cultivé en Europe de l'Est, par exemple en Moldavie, en Roumanie et en Ukraine.
Profil sensoriel
Élevée
Léger
Moyenne
Faible
Moyenne
Différenciant
Arômes caractéristiques
Pays
Régions clés
Lecture Winerim
Comment il est perçu en carte
Perception en carte
Beaucoup de clients ne le connaissent qu'à travers le kir et ne l'associent pas à des vins sérieux. Le nom Bourgogne sur l'étiquette rassure pourtant, et il est généralement moins cher que les Chardonnay de la région.
Quand cela aide à vendre
Pour proposer un blanc de Bourgogne à un prix plus doux ou une alternative fraîche et tranchante au verre. Il trouve bien sa place sur les cartes riches en fruits de mer ou en cuisine d'apéritif.
Profil client
Amateur de Bourgogne qui cherche autre chose que le Chardonnay ou veut un blanc de la région sans payer un village de la Côte de Beaune. Également le client qui préfère les blancs secs, légers et très frais, sans boisé marqué.
Meilleur angle de vente
Le vendre par l'origine et le style : un blanc de Bourgogne autre que le Chardonnay, frais, citronné et gastronomique. S'il s'agit d'un Bouzeron ou de vieilles vignes, le présenter comme la facette la plus sérieuse du cépage.
Quand mettre le cépage en avant
Quand on dispose d'un Bouzeron ou d'un Bourgogne Aligoté de vieilles vignes d'un bon producteur, ou que la carte des vins a une large section Bourgogne.
Rôle habituel en carte
Régions où il se vend le mieux
Usage pratique en restauration
Comment utiliser Aligoté dans une vraie carte
Lecture rapide pour transformer Aligoté en achat, recommandation et navigation dans la bibliothèque.
Lecture client
Aligoté doit se lire comme cépage reconnu, découverte ou argument d'origine. Cette fonction décide son poids visuel.
Argument de salle
Résumez Aligoté par texture, acidité, origine ou plat. Si l'explication dure plus que la décision, la vente faiblit.
Rôle sur la carte
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Comparez-le avec une alternative sûre et une option différenciante avant de l'ajouter au verre ou en bouteille.
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