Frappato
Cépage rouge du sud-est de la Sicile qui donne des rouges légers et parfumés, aux fruits rouges et aux tanins souples, et apporte fraîcheur et arômes au Cerasuolo di Vittoria.
Le Frappato est un cépage rouge autochtone de Sicile, cultivé surtout dans le sud-est de l'île, autour de Vittoria. Il donne des vins de couleur claire, au corps léger et aux tanins souples, avec un profil très aromatique de fruits rouges et de fleurs. Il est vinifié en monocépage et constitue le partenaire traditionnel du Nero d'Avola dans le Cerasuolo di Vittoria, où il apporte parfum et fraîcheur. Loin du cliché du rouge sicilien puissant, son style convient bien aux cartes des vins qui recherchent des rouges légers à servir légèrement frais.
Profil sensoriel
Moyenne
Léger
Élevée
Faible
Moyenne
Différenciant
Arômes caractéristiques
Pays
Régions clés
Lecture Winerim
Comment il est perçu en carte
Perception en carte
Pour la plupart des clients, c'est un nom nouveau et, comme la Sicile est souvent associée à des rouges puissants, il surprend. Bien présenté, il est perçu comme un rouge léger moderne, doté d'une vraie identité.
Quand cela aide à vendre
Il est utile lorsque la carte des vins a besoin d'un rouge léger et aromatique au-delà du Pinot Noir et du Gamay, surtout en été ou avec une cuisine méditerranéenne. Il offre aussi une option de rouge aux tables qui mangent du poisson ou des plats de légumes.
Profil client
Clients curieux qui aiment les rouges légers, frais et peu tanniques, et habitués des bars à vins en quête de cépages autochtones. Il peut aussi séduire ceux qui commandent d'ordinaire du blanc ou du rosé mais veulent essayer un rouge facile.
Meilleur angle de vente
Le présenter comme « un rouge sicilien léger et parfumé », légèrement frais et dans un verre adapté aux rouges délicats. Il fonctionne bien au verre, car le goûter aide à casser l'image du rouge sicilien lourd.
Quand mettre le cépage en avant
Dans les cartes dotées d'une section de rouges légers ou de cépages autochtones italiens, et à la belle saison, quand un rouge servi frais se vend plus facilement.
Rôle habituel en carte
Régions où il se vend le mieux
Usage pratique en restauration
Comment utiliser Frappato dans une vraie carte
Lecture rapide pour transformer Frappato en achat, recommandation et navigation dans la bibliothèque.
Lecture client
Frappato doit se lire comme cépage reconnu, découverte ou argument d'origine. Cette fonction décide son poids visuel.
Argument de salle
Résumez Frappato par texture, acidité, origine ou plat. Si l'explication dure plus que la décision, la vente faiblit.
Rôle sur la carte
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Comparez-le avec une alternative sûre et une option différenciante avant de l'ajouter au verre ou en bouteille.
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