Vidal
Aussi connu comme: Vidal Blanc, Vidal 256
Cépage blanc hybride, aussi appelé Vidal Blanc, essentiel au vin de glace canadien : doux, sur l'abricot, l'ananas et le miel, avec une acidité élevée qui équilibre le sucre.
Le Vidal, ou Vidal Blanc, est un cépage blanc hybride obtenu en France à partir de l'Ugni Blanc (Trebbiano) et du Rayon d'Or, un hybride franco-américain : ce n'est donc pas un Vitis vinifera pur. Sa peau épaisse, sa résistance au froid et sa capacité à garder son acidité en ont fait l'un des principaux cépages du vin de glace (Icewine) canadien, surtout en Ontario, et il est aussi cultivé dans des régions froides des États-Unis comme les Finger Lakes. Les raisins restent sur la vigne jusqu'à ce qu'ils gèlent et sont pressés encore gelés, ce qui donne des vins très doux, concentrés et frais. On en tire aussi des blancs secs, demi-secs et de vendanges tardives, simples et fruités.
Profil sensoriel
Élevée
Moyen
Moyenne
Faible
Difficile
Différenciant
Arômes caractéristiques
Pays
Régions clés
Lecture Winerim
Comment il est perçu en carte
Perception en carte
Le nom du cépage ne dit presque rien au client, mais « vin de glace canadien » éveille aussitôt la curiosité. Il est perçu comme un vin doux à part et coûteux, lié à une méthode d'élaboration singulière.
Quand cela aide à vendre
Il offre à la section des vins doux une alternative au Sauternes, au Tokaji ou au Pedro Ximénez, avec un profil frais et fruité. Proposé au verre en fin de repas, il permet de vendre un vin cher en petite quantité.
Profil client
Clients amateurs de vins doux qui cherchent autre chose que le porto ou le Pedro Ximénez. Également des voyageurs qui ont découvert le vin de glace au Canada et des curieux attirés par un vin issu de raisins gelés.
Meilleur angle de vente
Le vendre comme « un vin de glace canadien : raisins gelés sur la vigne, douceur d'abricot et de miel et une acidité qui nettoie la bouche ». Le proposer au verre avec le dessert ou le foie gras facilite la première dégustation et justifie son prix.
Quand mettre le cépage en avant
Quand la carte des vins comporte une section de vins doux soignée et un vrai vin de glace, issu de raisins gelés naturellement sur la vigne. Aussi dans les cartes des restaurants à menu dégustation, où le vin doux au verre se vend bien.
Rôle habituel en carte
Régions où il se vend le mieux
Usage pratique en restauration
Comment utiliser Vidal dans une vraie carte
Lecture rapide pour transformer Vidal en achat, recommandation et navigation dans la bibliothèque.
Lecture client
Vidal doit se lire comme cépage reconnu, découverte ou argument d'origine. Cette fonction décide son poids visuel.
Argument de salle
Résumez Vidal par texture, acidité, origine ou plat. Si l'explication dure plus que la décision, la vente faiblit.
Rôle sur la carte
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Comparez-le avec une alternative sûre et une option différenciante avant de l'ajouter au verre ou en bouteille.
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