Le Brunello et le Chianti Classico sont-ils issus du même cépage ?

Oui, le sangiovese est la base des deux. Le Brunello di Montalcino doit être élaboré uniquement à partir de sangiovese, tandis que le Chianti Classico en exige au moins 80 % et peut être complété par d'autres cépages rouges autorisés.

Le Chianti et le Chianti Classico, est-ce la même chose ?

Non. Le Chianti Classico est une DOCG à part entière, qui correspond à la zone historique entre Florence et Sienne ; le Chianti est une autre DOCG, plus étendue et dotée de ses propres sous-zones. Les bouteilles de Chianti Classico portent le symbole du coq noir.

Faut-il carafer un Brunello di Montalcino ?

Ce n'est pas obligatoire, mais pour un Brunello jeune cela aide en général à ouvrir les arômes et à assouplir les tanins. Pour les bouteilles plus âgées, mieux vaut décanter avec précaution afin de séparer un éventuel dépôt.

Comparatif

Brunello di Montalcino vs Chianti Classico

Le Brunello di Montalcino et le Chianti Classico sont des rouges toscans de sangiovese : le Brunello est souvent plus puissant et de garde ; le Chianti Classico, plus frais et polyvalent.

Le Brunello di Montalcino et le Chianti Classico sont deux DOCG toscanes fondées sur le sangiovese, et il est facile de les confondre sur la carte. Le Brunello provient de la commune de Montalcino, au sud de Sienne, et n'est élaboré qu'à partir de sangiovese ; le Chianti Classico couvre la zone historique du Chianti, entre Florence et Sienne, et exige au moins 80 % de ce cépage. Les règles de vieillissement diffèrent aussi : le Brunello passe au moins deux ans en bois de chêne et sort sur le marché bien plus tard. C'est pourquoi le Brunello est en général un rouge plus structuré et de garde, et le Chianti Classico, plus frais et polyvalent.

Tableau comparatif

Critère	Brunello di Montalcino	Chianti Classico
Cépage	Sangiovese (100 %)	Sangiovese, au moins 80 % ; le reste, d'autres cépages rouges autorisés : autochtones comme le canaiolo ou le colorino et, selon le niveau, internationaux comme le cabernet-sauvignon ou le merlot
Zone	Commune de Montalcino, province de Sienne, dans le sud de la Toscane	Collines entre Florence et Sienne, dans des communes comme Greve, Radda, Gaiole ou Castellina
Appellation et niveaux	DOCG ; Brunello di Montalcino et Riserva	DOCG distincte du Chianti ; Chianti Classico, Riserva et Gran Selezione, avec le coq noir sur la bouteille
Vieillissement minimum	Au moins 2 ans en bois de chêne ; mise en marché à partir du 1er janvier de la cinquième année après la vendange (Riserva, un an plus tard)	Mise en marché à partir du 1er octobre de l'année suivant la vendange ; Riserva, 24 mois ; Gran Selezione, 30 mois ; le bois n'est pas obligatoire
Style et corps	En général corsé, aux tanins fermes et à l'acidité vive ; gagne avec les années en bouteille	Corps moyen, acidité marquée et tanins fins ; la version de base est en général prête jeune
Arômes	Cerise mûre, prune, herbes sèches et épices ; avec l'âge, cuir, tabac et sous-bois	Cerise rouge, violette, herbes aromatiques et notes terreuses
Température de service	16-18 °C ; à carafer s'il est jeune	15-17 °C ; Riserva et Gran Selezione, 16-18 °C
Sur la carte	En général nettement plus cher ; plus fréquent à la bouteille qu'au verre	Rouge polyvalent, souvent d'un bon rapport qualité-prix ; la version de base fonctionne bien au verre

Différences clés

1
Le Brunello di Montalcino n'est élaboré qu'à partir de sangiovese ; le Chianti Classico en exige au moins 80 % et admet d'autres cépages rouges autorisés.
2
Le Brunello provient de la commune de Montalcino, au sud de Sienne ; le Chianti Classico, des collines entre Florence et Sienne.
3
Le Brunello exige au moins deux ans en bois de chêne et sort bien plus tard ; le Chianti Classico de base peut être vendu dès le 1er octobre de l'année suivant la vendange.
4
Le Brunello est en général plus concentré, plus tannique et de plus longue garde ; le Chianti Classico, plus léger, plus frais et facile à boire jeune.
5
Le Brunello est en général plus cher ; le Chianti Classico est souvent une option plus polyvalente pour la carte au quotidien.

Lequel recommander ?

Quand recommander Brunello di Montalcino

Conseillez le Brunello di Montalcino pour une occasion spéciale ou au client qui cherche un rouge corsé, structuré et de garde. Il s'accorde très bien avec les viandes rouges rôties, le gibier et les plats longuement mijotés.

Voir la fiche: Brunello di Montalcino

Quand recommander Chianti Classico

Conseillez le Chianti Classico à l'amateur de rouges frais, à l'acidité vive et faciles à accorder. C'est un bon choix avec des pâtes à la sauce tomate, une pizza, de la charcuterie et des viandes grillées.

Voir la fiche: Chianti Classico

Sur la carte des vins

Regroupez-les sous la Toscane et, à titre indicatif, classez-les du plus léger au plus structuré : Chianti Classico, Chianti Classico Riserva ou Gran Selezione, puis Brunello di Montalcino.
Pour proposer un sangiovese de Montalcino au verre, le Rosso di Montalcino, une DOC de la même zone mise en marché plus tôt, est en général une alternative plus jeune et plus abordable.
Indiquez le millésime et le niveau (Riserva, Gran Selezione) et formez l'équipe à carafer les Brunello jeunes ; en salle, on peut résumer par « frais et polyvalent » face à « puissant et de garde ».

Accords mets-vins

Brunello di Montalcino

Bistecca alla fiorentina
Civet de sanglier
Pappardelle au ragoût de lièvre
Pecorino toscan affiné

Chianti Classico

Pâtes au ragù
Pizza margherita
Charcuterie toscane et crostini
Poulet ou lapin grillé

Questions fréquentes

Autres comparatifs

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