Margaux vs Pauillac
Margaux ou Pauillac : deux appellations de vin rouge du Médoc, à Bordeaux, aux styles différents. Cépages, situation, profil en bouche et présentation sur la carte des vins.
Margaux et Pauillac sont deux des appellations communales du Haut-Médoc, sur la rive gauche de l'estuaire de la Gironde. Margaux se situe plus au sud, plus près de la ville de Bordeaux ; Pauillac plus au nord, entre Saint-Julien et Saint-Estèphe. Toutes deux ne concernent que des vins rouges, issus de cépages bordelais cultivés sur des sols de graves. Elles partagent cépages et méthodes, mais on les distingue en général en bouche par la texture : élégance et parfum à Margaux, puissance et structure à Pauillac.
Tableau comparatif
| Critère | Margaux | Pauillac |
|---|---|---|
| Cépages | Cépages bordelais ; le cabernet-sauvignon forme en général la base, avec le merlot et, dans une moindre mesure, le cabernet franc et le petit verdot | Cépages bordelais ; le cabernet-sauvignon forme en général la base, souvent avec une part très marquée, aux côtés du merlot et d'autres cépages bordelais |
| Situation | Sud du Haut-Médoc, rive gauche de la Gironde ; l'appellation couvre plusieurs communes autour du village de Margaux | Haut-Médoc, au bord de l'estuaire de la Gironde, plus au nord, entre Saint-Julien et Saint-Estèphe |
| Style et corps | Associé à des rouges élégants et parfumés, aux tanins fins et soyeux ; corps moyen à ample | Associé à des rouges puissants et structurés, aux tanins fermes ; corps ample |
| Élevage et garde | Généralement élevé en barriques de chêne ; beaucoup de vins gagnent à vieillir quelques années en bouteille | Généralement élevé en barriques de chêne ; jeune, il demande souvent plus de temps en bouteille ou d'aération pour s'ouvrir |
| Arômes typiques | Violette et autres notes florales, fruits rouges et noirs, épices fines | Cassis, cèdre, graphite ou mine de crayon, tabac |
| Température de service | Environ 16-18 °C ; jeune, il gagne à être carafé | Environ 16-18 °C ; jeune, mieux vaut le carafer à l'avance |
| Sur la carte | Bordeaux rouge, Médoc ; souvent présenté comme le choix le plus fin et aromatique | Bordeaux rouge, Médoc ; souvent présenté comme le choix le plus structuré et de garde |
Différences clés
- 1
Margaux se trouve au sud du Haut-Médoc, plus près de la ville de Bordeaux ; Pauillac plus au nord, entre Saint-Julien et Saint-Estèphe.
- 2
Margaux est associé à des vins plus parfumés et soyeux ; Pauillac à des vins plus puissants, aux tanins plus fermes.
- 3
Au nez, Margaux tend vers le floral, la violette étant la référence classique, et Pauillac vers le cassis, le cèdre et le graphite.
- 4
Un Pauillac jeune a en général besoin de plus de temps en bouteille ou de plus d'aération pour s'ouvrir.
- 5
Pour l'un comme pour l'autre, le château et le millésime pèsent beaucoup sur le style et le prix, souvent autant que l'appellation.
Lequel recommander ?
Quand recommander Margaux
Conseillez-le au client qui cherche un bordeaux élégant, aromatique et aux tanins fins, ou qui préfère, dans un rouge, le parfum à la puissance. Il s'accorde bien avec des viandes rouges délicates et des volailles.
Voir la fiche: MargauxQuand recommander Pauillac
Conseillez-le au client qui veut un bordeaux structuré, intense et de bonne garde pour accompagner une viande généreuse. C'est un choix classique pour les amateurs de cabernet-sauvignon.
Voir la fiche: PauillacSur la carte des vins
- Regroupez-les dans la section Bordeaux, sous Médoc, et indiquez toujours l'appellation (Margaux, Pauillac), le château et le millésime.
- Une courte ligne de style aide à vendre : « floral et soyeux » pour Margaux, « puissant, cassis et cèdre » pour Pauillac.
- Vu leur prix, ils se vendent en général mieux à la bouteille ; si vous les servez au verre, prévoyez un système de conservation.
Accords mets-vins
Margaux
- Magret de canard
- Filet de bœuf
- Pigeon rôti
- Poêlée de champignons
Pauillac
- Agneau rôti
- Entrecôte grillée
- Joue de bœuf braisée
- Fromages affinés à pâte dure
Questions fréquentes
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