Assemble-t-on le Tempranillo et la Garnacha ?

Oui, c'est un assemblage classique, par exemple dans la Rioja ou en Navarre. Le Tempranillo apporte couleur, structure et aptitude à l'élevage, et la Garnacha fruit mûr, volume et degré.

La Garnacha Tintorera est-elle une sorte de Garnacha ?

Non. La Garnacha Tintorera est une autre variété, aussi appelée Alicante Bouschet : un croisement obtenu en France qui compte la Garnacha parmi ses parents. Contrairement à la Garnacha, elle a la pulpe colorée et donne donc des vins très colorés.

Quel cépage donne les vins les plus légers ?

Cela dépend du style. La Garnacha a une couleur plus claire et des tanins plus souples, mais atteint généralement un degré plus élevé et peut donc paraître tout aussi ample ; dans des zones d'altitude comme la Sierra de Gredos, on élabore aussi des Garnachas légères et fraîches. Un Tempranillo jeune sans bois peut lui aussi être léger et fruité.

Comparatif

Tempranillo vs Garnacha

Tempranillo ou Garnacha (Grenache) ? Deux cépages rouges clés de l'Espagne comparés par couleur, corps, arômes, élevage et zones, pour bien conseiller chaque vin de la carte.

Le Tempranillo et la Garnacha sont deux cépages rouges essentiels en Espagne et se retrouvent souvent dans la même bouteille. Le Tempranillo est la base des rouges de Rioja, de Ribera del Duero et de Toro ; au Portugal, on l'appelle Tinta Roriz ou Aragonez. La Garnacha pèse lourd en Aragon, en Navarre et en Catalogne et, hors d'Espagne, elle se distingue dans le sud de la France, où elle s'appelle Grenache, et en Sardaigne, où elle s'appelle Cannonau. Même s'ils partagent zones et assemblages, ils donnent des vins assez différents par la couleur, la structure et les arômes.

Tableau comparatif

Critère	Tempranillo	Garnacha
Autres noms	Tinto Fino, Tinta del País, Tinta de Toro, Cencibel, Ull de Llebre ; Tinta Roriz et Aragonez au Portugal	Garnatxa en Catalogne, Grenache en France, Cannonau en Sardaigne
Zones principales	Rioja, Ribera del Duero, Toro et La Mancha ; au Portugal, Douro et Alentejo	Campo de Borja, Calatayud, Cariñena, Navarre, Priorat et Sierra de Gredos ; en France, la vallée du Rhône méridionale et le Roussillon
Peau et couleur	Peau assez épaisse ; couleur moyenne à soutenue	Peau fine ; couleur plus claire, qui évolue plus vite vers des reflets tuilés
Style et corps	Corps moyen à ample et tanins moyens à fermes ; très polyvalent, des vins jeunes aux longs élevages	Degré souvent élevé, tanins souples et acidité modérée ; peut être ample même quand la couleur est claire
Arômes	Cerise, prune et fruits rouges ; avec l'élevage, tabac et cuir, et vanille ou noix de coco si le chêne est américain	Fruits rouges mûrs (fraise, framboise), épices et notes de garrigue
Vinification et élevage	Se prête très bien à la barrique ; base de nombreux Crianza, Reserva et Gran Reserva	Plus sensible à l'oxydation ; beaucoup de vins sont élaborés jeunes ou avec un élevage doux ; donne aussi des rosés et, en France, des vins doux naturels comme le Banyuls
Température de service	14-16 °C pour les jeunes ; 16-18 °C pour les vins élevés	14-16 °C ; la servir un peu fraîche aide à équilibrer le degré
Sur la carte	Le client le reconnaît plutôt par l'appellation (Rioja, Ribera) que par le cépage	Souvent présentée par le nom du cépage ; mieux vaut préciser le style, du frais et léger au puissant

Différences clés

1
Couleur : le Tempranillo, à la peau plus épaisse, donne des vins plus colorés ; la Garnacha, à la peau fine, donne des vins plus clairs qui évoluent plus vite.
2
Structure : le Tempranillo a généralement des tanins plus fermes, tandis que la Garnacha est plus souple en bouche et souvent plus alcoolisée.
3
Arômes : le Tempranillo tend vers la cerise et la prune puis, avec l'élevage, le tabac et le cuir ; la Garnacha vers la fraise, la framboise et les épices.
4
Élevage : le Tempranillo supporte bien les longs élevages en barrique ; la Garnacha est plus sensible à l'oxydation et reçoit souvent un élevage plus doux.
5
Styles : outre les rouges, la Garnacha donne des rosés frais et des vins doux naturels ; le Tempranillo est surtout associé aux vins rouges.

Lequel recommander ?

Quand recommander Tempranillo

Conseillez le Tempranillo à qui cherche un rouge structuré, aux tanins présents et à la bonne aptitude à l'élevage, du jeune fruité au Reserva. Il fonctionne très bien avec les viandes rôties, la charcuterie affinée et les fromages de brebis.

Voir la fiche: Tempranillo

Quand recommander Garnacha

Conseillez la Garnacha à qui préfère un rouge aux fruits rouges mûrs, aux tanins souples et à la texture douce. Elle accompagne les plats épicés, les viandes blanches mijotées et, dans ses versions les plus fraîches, même des poissons gras comme le thon.

Voir la fiche: Garnacha

Sur la carte des vins

Indiquez le cépage à côté de l'appellation : beaucoup de clients commandent un Rioja ou un Ribera sans savoir qu'ils choisissent du Tempranillo.
Proposez au moins un rouge de chaque cépage au verre pour que le client compare structure et fruit à table.
Ne confondez pas Garnacha et Garnacha Tintorera : c'est une autre variété, à pulpe colorée, alors écrivez le nom complet sur la carte.

Accords mets-vins

Tempranillo

Agneau rôti
Jambon ibérique
Manchego affiné
Joues de porc ibérique braisées

Garnacha

Ternasco de Aragón rôti (jeune agneau)
Poulet chilindrón (aux poivrons et à la tomate)
Planche de charcuterie
Thon rouge snacké

Questions fréquentes

Autres comparatifs

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