Comment utiliser les données pour décider quels vins acheter
Acheter du vin à l'intuition génère de l'accumulation de stock. Acheter avec des données génère rotation, marge et une carte qui évolue.
Sommaire
- 1.Pourquoi l'intuition ne suffit pas
- 2.Les 5 données à vérifier avant chaque achat
- 3.Comment analyser la performance de votre carte
- 4.Critères d'entrée pour nouvelles références
- 5.Combien acheter : la règle du stock optimal
- 6.Le cycle d'achat basé sur les données
1. Pourquoi l'intuition ne suffit pas pour acheter du vin
Les décisions d'achat reposent généralement sur les salons, les distributeurs et l'inertie.
Les salons génèrent des achats émotionnels.
Le distributeur priorise son catalogue.
L'inertie engendre la complaisance.
Combien de vos 10 dernières nouvelles références sont encore en carte et tournent ?
2. Les 5 données à vérifier avant chaque achat
Rotation par référence : moins de 2 unités/mois ne justifie probablement pas le réapprovisionnement.
Marge par référence : marge absolue en euros.
Stock actuel : n'achetez pas plus que ce que vous pouvez vendre en 60-90 jours.
Tendance des ventes : ça monte ou ça descend ?
Trous dans la carte : les achats doivent combler des lacunes, pas dupliquer.
3. Comment analyser la performance de votre carte actuelle
Stars (haute rotation + haute marge) : protégez-les.
Vaches (haute rotation + faible marge) : optimisez le pricing.
Potentiel (faible rotation + haute marge) : investigez pourquoi ils ne tournent pas.
Poids morts (faible rotation + faible marge) : candidats au retrait.
Votre carte des vins performe-t-elle comme elle le devrait ?
Nous analysons votre carte et vous montrons des opportunités concrètes d'amélioration en marge, rotation et ticket moyen.
4. Critères d'entrée pour nouvelles références
Quelle fonction remplit-elle ?
Quelle référence remplace-t-elle ? Règle 'une entre, une sort'.
Quelle marge offre-t-elle ?
Maximum 6-12 unités initiales.
L'équipe peut-elle la vendre ?
S'accorde-t-elle avec la cuisine actuelle ?
5. Combien acheter : la règle du stock optimal
Nouvelle référence : maximum 6-12 unités.
Établie (8+ unités/mois) : stock pour 60-90 jours.
Star (15+ unités/mois) : livraisons mensuelles automatiques.
Lente (< 3 unités/mois) : stock maximum 30 jours.
6. Le cycle d'achat basé sur les données
Semaine 1 : revoir le scorecard du mois précédent.
Semaine 2 : revoir stock et rotation.
Semaine 3 : passer les commandes basées sur les données.
Semaine 4 : réceptionner, ranger et briefer l'équipe.
Outils connexes
Guides connexes
Questions fréquentes
Prochaine étape
Achetez avec intelligence, pas avec intuition
Winerim analyse vos données de vente, rotation et marge pour vous recommander exactement quels vins acheter.
Diagnostic avec de vraies opportunités d'amélioration. Sans frais.