Vin Biodynamique

Qu'est-ce que c'est

La biodynamie est une approche agricole fondée sur les idées de Rudolf Steiner, qui considère le domaine comme un organisme vivant, aussi autonome que possible. Dans le vin, elle s'est surtout développée en France, avec l'Alsace, la Loire et la Bourgogne comme régions de référence, et l'on trouve aujourd'hui des vignes en biodynamie dans de nombreux pays producteurs. Le goût dépend du cépage, de la région et du style, non de la biodynamie elle-même. Beaucoup de vignerons y voient une manière de prendre soin du sol et de la vigne, tandis que certains de ses fondements restent débattus.

Comment il est élaboré

Elle s'appuie sur les pratiques de l'agriculture biologique et y ajoute des préparations à base de bouse, de silice et de plantes, appliquées à très faibles doses sur le sol, les ceps et le compost. Les travaux suivent un calendrier qui tient compte des rythmes lunaires et planétaires. Ce n'est pas une catégorie légale publique : la certification est délivrée par des organismes privés comme Demeter ou Biodyvin et, définie par la méthode, elle peut s'appliquer à tout cépage.

Avec quoi le servir

• Légumes du potager
• Volailles rôties
• Poissons au four
• Champignons
• Fromages fermiers

Sur la carte

• Ne mentionnez un label précis (Demeter, Biodyvin) que si le domaine est certifié ; « biodynamique » sans certification relève de la déclaration du vigneron.
• Il est souvent plus utile d'organiser la carte des vins par style et région et de signaler les vins en biodynamie par une icône que de les regrouper dans une rubrique à part.
• Préparez l'équipe à l'expliquer en une phrase, sans promettre d'effets sur la santé ni de goût particulier ; il se sert à la température de son type de vin.