Vin Blanc Demi-sec / Doux

Qu'est-ce que c'est

Cette catégorie regroupe les blancs qui conservent une partie du sucre du raisin, des demi-secs et moelleux jusqu'aux liquoreux de vendanges tardives ou de pourriture noble. Les références classiques se trouvent en Allemagne, en Alsace, en Loire et dans le Bordelais, avec Sauternes. En bouche, ils associent douceur et une acidité qui, dans les meilleurs cas, leur évite toute lourdeur. Leur trait distinctif est cet équilibre entre sucre et fraîcheur, qui les rend très polyvalents à table.

Comment il est élaboré

Le sucre résiduel peut être conservé en arrêtant la fermentation avant que les levures n'aient consommé tout le sucre, généralement par le froid et la filtration. Les vins les plus doux proviennent le plus souvent de raisins surmûris vendangés tardivement, de raisins atteints de Botrytis cinerea (pourriture noble), de raisins passerillés ou, pour le vin de glace, de raisins gelés sur pied.

Avec quoi le servir

• Cuisine asiatique épicée
• Foie gras
• Fromages à pâte persillée
• Desserts aux fruits
• Porc à l'aigre-doux

Sur la carte

• Indiquez clairement le niveau de douceur sur la carte des vins (demi-sec, moelleux, liquoreux), car beaucoup de clients associent le Riesling ou le Gewurztraminer à des vins secs.
• Les demi-secs fonctionnent souvent bien au verre avec des plats épicés ou la cuisine asiatique ; les liquoreux en demi-bouteille ou au verre avec le dessert ou le fromage.
• Une fois ouverte, conservez la bouteille bouchée au frais et notez la date d'ouverture pour gérer la rotation.