Clarete

Qu'est-ce que c'est

Le clarete est un style aux racines historiques en Espagne, notamment à Cigales (Valladolid) et dans des villages de la Rioja comme San Asensio, où se tient la « Batalla del Clarete ». Sa couleur est plus soutenue que celle d'un rosé et plus claire que celle d'un rouge ; en bouche, il est frais, fruité et un peu plus structuré qu'un rosé. Sa particularité : il est élaboré avec des raisins noirs et blancs ensemble. À ne pas confondre avec le « claret » anglais, nom traditionnel du bordeaux rouge.

Comment il est élaboré

Traditionnellement, on fait fermenter ensemble des raisins noirs, surtout Tempranillo et Garnacha, et des raisins blancs comme Verdejo, Albillo ou Viura, avec une macération plus courte que pour un rouge. Les proportions et les méthodes précises varient selon la zone et son règlement.

Avec quoi le servir

• Agneau de lait et rôtis
• Charcuterie ibérique
• Légumineuses et plats mijotés
• Plats de riz
• Poissons gras grillés

Sur la carte

• Expliquez en une ligne ce qu'est un clarete : beaucoup de clients ne le connaissent pas ou le confondent avec un rosé.
• Il fonctionne généralement bien au verre comme vin de terroir et de tradition, surtout avec une cuisine castillane ou riojane.
• Évitez de le noyer parmi les rosés de style provençal sur la carte des vins : il a souvent plus de corps et mérite d'être présenté comme un style à part.