Vin Bio Certifié

Qu'est-ce que c'est

Le vin biologique certifié est le seul de cette famille à avoir une définition légale claire : dans l'Union européenne, la réglementation sur la production biologique encadre à la fois la vigne et la vinification. Il peut être blanc, rosé, rouge ou effervescent, et son goût dépend du cépage, de la région et du style, non de la certification elle-même. Dans l'UE, des termes comme « biologique » et « bio » sont protégés et réservés aux vins certifiés. D'autres pays ont leurs propres labels, comme USDA Organic aux États-Unis.

Comment il est élaboré

À la vigne, les herbicides, pesticides et engrais chimiques de synthèse sont interdits ; on utilise des produits autorisés comme le cuivre et le soufre, ainsi que des engrais organiques. En cave, la réglementation européenne restreint les additifs et pratiques autorisés et fixe des seuils de sulfites plus bas que pour le vin conventionnel. Défini par la méthode et non par le cépage, il peut être élaboré à partir de n'importe quelle variété.

Avec quoi le servir

• Légumes de saison
• Riz et légumineuses
• Poissons grillés
• Viandes rôties
• Fromages fermiers

Sur la carte

• Beaucoup de cartes des vins signalent les vins certifiés par un symbole discret à côté du nom, plutôt que de créer une rubrique à part qui mélange des styles très différents.
• Distinguez bien bio certifié, biodynamie et vin nature : ce ne sont pas des synonymes, et le client averti le remarque.
• Évitez de le présenter comme plus sain ou de meilleure qualité ; il se vend généralement mieux par son style, son cépage et sa région, et se sert à la température de son type de vin.