Espumante

Qu'est-ce que c'est

Espumante est le mot portugais pour vin effervescent, utilisé au Portugal comme au Brésil. Au Portugal, la Bairrada se distingue par une longue tradition de méthode traditionnelle, aux côtés de Távora-Varosa et du Vinho Verde ; au Brésil, la Serra Gaúcha est la zone de référence. Ce sont en général des vins à l'acidité vive, au fruit net et à la bulle fine lorsqu'ils ont vieilli en bouteille. Leur particularité tient aux cépages autochtones comme le Baga, le Bical ou l'Arinto, associés au Chardonnay et au Pinot Noir.

Comment il est élaboré

Les meilleurs espumantes sont élaborés en méthode traditionnelle ("método clássico" au Portugal), avec seconde fermentation et élevage sur lies dans la bouteille. Les versions plus légères et fruitées sont généralement produites en méthode Charmat, avec prise de mousse en cuve close. Au Brésil, les espumantes de Moscatel, aromatiques et doux, sont aussi courants.

Avec quoi le servir

• Cochon de lait rôti (leitão à Bairrada)
• Fruits de mer et fritures de poisson
• Beignets de morue
• Amuse-bouches salés et charcuterie
• Fromages frais et mi-affinés

Sur la carte

• Il fonctionne souvent très bien au verre, comme alternative au bon rapport qualité-prix face au Cava ou au Champagne.
• Précisez sur la carte des vins la méthode (traditionnelle ou Charmat) et le dosage (Bruto, Extra Bruto, Meio Seco), car le style varie beaucoup d'une étiquette à l'autre.
• Un espumante de Baga de la Bairrada est souvent l'accord naturel du cochon de lait rôti : pensez à le suggérer explicitement.