Vin effervescent rosé

Qu'est-ce que c'est

Le vin effervescent rosé est élaboré dans la plupart des zones d'effervescents : on trouve du champagne rosé, du Cava rosado, du crémant rosé, du Franciacorta Rosé et même du Prosecco DOC Rosé, qui contient une part de Pinot Noir. Sa couleur va du rose pâle ou pelure d'oignon jusqu'au saumon ou au rose framboise, selon le cépage et la méthode. Au nez comme en bouche apparaissent souvent des fruits rouges comme la fraise, la framboise ou la cerise, avec l'acidité et les bulles propres aux effervescents. Beaucoup ont un peu plus de structure qu'un effervescent blanc, ce qui leur permet d'accompagner aussi des plats principaux.

Comment il est élaboré

La couleur s'obtient de deux façons : par assemblage, en ajoutant un peu de vin rouge au vin de base blanc avant la seconde fermentation, ou par macération, en laissant le moût de raisins noirs brièvement au contact des pellicules (en Champagne, on parle de rosé de saignée). En Champagne, l'assemblage avec du vin rouge de la région elle-même est la méthode la plus répandue. La prise de mousse suit ensuite la méthode de chaque zone : traditionnelle en Champagne, pour le Cava ou le Franciacorta, en cuve close pour le Prosecco.

Avec quoi le servir

• Saumon et thon
• Jambon ibérique et charcuterie
• Sushi et sashimi
• Canard et volailles rôties
• Desserts aux fruits rouges peu sucrés

Sur la carte

• Gardez les rosés dans la rubrique des effervescents et indiquez la zone, la méthode et le dosage : un champagne rosé et un Prosecco rosé sont des produits très différents.
• Il fonctionne souvent bien au verre à l'apéritif et pour les célébrations, et peut aussi être proposé sur une entrée ou un plat principal léger.
• Ne partez pas du principe qu'il est doux : beaucoup de ceux proposés à la carte sont Brut ou Extra Brut, et la couleur n'indique rien sur le dosage.