Marsala

Qu'est-ce que c'est

Le Marsala est produit dans la province de Trapani et ses environs, à la pointe occidentale de la Sicile, autour de la ville qui lui donne son nom. Selon le type, il offre des notes de fruits secs, caramel, figue, miel et épices, avec une touche saline et oxydative dans les plus vieux. Il se classe par couleur (Oro, Ambra, Rubino), par douceur (Secco, Semisecco, Dolce) et par durée de vieillissement, du Fine au Vergine.

Comment il est élaboré

Il est élaboré surtout à partir de cépages blancs locaux comme le Grillo, le Catarratto et l'Inzolia, le Rubino utilisant des cépages rouges comme le Perricone ou le Nero d'Avola. Le vin est muté à l'alcool vinique et, selon le type, peut être adouci avec du moût concentré ou, pour l'Ambra, du moût cuit. Le Marsala Vergine, aussi appelé Soleras, n'admet aucun de ces ajouts, est sec et vieillit généralement longtemps sous bois.

Avec quoi le servir

• Fromages affinés (Parmigiano, pecorino)
• Amandes, olives et fruits secs
• Cannoli et pâtisseries aux amandes
• Chocolat noir
• Desserts au sabayon

Sur la carte

• Précisez sur la carte des vins le type (Vergine, Superiore, Fine) et la douceur : un Vergine sec et un Fine doux sont des vins très différents.
• Un Marsala Vergine sec au verre peut faire un apéritif original avec des amandes ou du fromage, loin de son image de vin de cuisine.
• Étant muté, il se conserve en général bien quelques semaines après ouverture s'il est rebouché, ce qui facilite le service au verre.