Moscatel de Setúbal

Qu'est-ce que c'est

Il est produit sur la péninsule de Setúbal, au sud de Lisbonne, autour de la serra da Arrábida et de Palmela. Jeune, il est intensément floral et citronné, avec des notes d'écorce d'orange et de raisin sec ; avec un long vieillissement, il développe des arômes de caramel, de datte, de noix et d'épices. Sa particularité est la longue macération sur les peaux après le mutage, qui lui donne une concentration aromatique très marquée.

Comment il est élaboré

Il est élaboré principalement à partir de Muscat d'Alexandrie, appelé ici Moscatel de Setúbal, et il existe aussi une version de Moscatel Roxo, une variante à peau rose. La fermentation est arrêtée par ajout d'eau-de-vie de vin, ce qui préserve le sucre naturel, puis le vin macère généralement plusieurs mois sur ses peaux. Il vieillit ensuite de façon oxydative sous bois ; certaines étiquettes indiquent l'âge moyen du vin.

Avec quoi le servir

• Crème caramel et desserts aux œufs
• Pâtisseries conventuelles portugaises
• Tartes à l'orange ou aux fruits secs
• Fromages à pâte persillée
• Foie gras

Sur la carte

• Il fonctionne bien au verre dans la rubrique des vins de dessert : étant muté, il se garde plusieurs semaines après ouverture.
• Précisez s'il est jeune ou porte une mention d'âge, car le style va du frais et floral au profond et épicé.
• Servi trop chaud, il paraît lourd ; légèrement frais, il révèle son acidité et ses arômes.