Porto LBV (Late Bottled Vintage)

Qu'est-ce que c'est

Le Porto LBV (Late Bottled Vintage, « Vintage mis en bouteille tardivement ») est un Porto d'un seul millésime qui, contrairement au Vintage, passe plusieurs années sous bois avant sa mise en bouteille. Il provient de la vallée du Douro, dans le nord du Portugal, et présente une robe rubis intense, des fruits noirs mûrs comme la prune et la mûre, et une douceur enveloppante avec des tanins plus souples que ceux d'un Vintage jeune. Il a été conçu pour offrir le caractère d'un Porto millésimé prêt à boire plus tôt. Il existe deux styles : le filtré, le plus courant, et le non filtré, plus proche du Vintage, qui peut continuer à évoluer en bouteille.

Comment il est élaboré

Il est élaboré à partir de raisins rouges du Douro et, comme tout Porto, muté à l'eau-de-vie de vin pendant la fermentation, ce qui l'arrête et conserve une partie du sucre naturel du raisin. Le vin, d'un seul millésime, est élevé sous bois et doit être mis en bouteille entre la quatrième et la sixième année suivant la vendange. La plupart des LBV sont filtrés avant la mise en bouteille ; les non filtrés forment un dépôt avec le temps et gagnent à être décantés.

Avec quoi le servir

• Desserts au chocolat noir
• Fromages persillés
• Fromages affinés
• Desserts aux fruits rouges
• Fruits secs

Sur la carte

• Indiquez le millésime et s'il est filtré ou non filtré (« unfiltered ») : le non filtré peut présenter un dépôt et gagne à être décanté avant le service.
• C'est une option pratique au verre : il offre le caractère d'un Porto millésimé sans la longue garde qu'exige un Vintage et, une fois ouvert, il se conserve généralement bien plusieurs jours s'il est rebouché.
• Placez-le dans la rubrique des Portos de la carte des vins, entre le Ruby et le Vintage, et servez-le dans un petit verre, légèrement en dessous de la température ambiante.