Porto Vintage

Qu'est-ce que c'est

Le Porto Vintage vient de la vallée du Douro, dans le nord du Portugal, et n'est produit que les années que le producteur juge exceptionnelles et déclare comme telles. Jeune, il est puissant, tannique et chargé de fruits noirs ; après des décennies en bouteille, il prend des notes d'épices, de cuir et de fruits secs. Contrairement aux autres Portos, il passe très peu de temps en bois et évolue presque entièrement en bouteille.

Comment il est élaboré

Comme tout Porto, il est élaboré à partir de raisins rouges du Douro et muté à l'eau-de-vie de vin pendant la fermentation, ce qui conserve le sucre naturel du raisin. Il est élevé peu de temps sous bois puis mis en bouteille sans filtration, d'où un dépôt important au fil des ans. Les déclarations de millésime Vintage doivent être approuvées par l'organisme de régulation du Porto avant la commercialisation.

Avec quoi le servir

• Fromages à pâte persillée (Stilton, Roquefort)
• Chocolat noir
• Noix et fruits secs
• Desserts aux fruits rouges
• Fromages de brebis affinés

Sur la carte

• Indiquez toujours le millésime et, si possible, proposez des bouteilles ayant un peu de garde : un Vintage très jeune peut paraître dur.
• Carafez-le avant le service pour le séparer de son dépôt ; l'équipe doit savoir le faire avec soin.
• Une fois ouvert, il tient en général quelques jours seulement : au verre, il n'a de sens qu'avec une bonne rotation ou pour des occasions particulières.