Sekt

Qu'est-ce que c'est

Sekt est le nom du vin effervescent en Allemagne, et le terme est aussi employé en Autriche. Il va des effervescents simples élaborés en cuve close, parfois à partir de vins de base d'autres pays, jusqu'au Sekt de vigneron en méthode traditionnelle issu de ses propres raisins. Les Sekt de Riesling se distinguent par une acidité vive et des arômes d'agrumes, de pomme et de fleurs ; ceux de Pinots sont souvent plus crémeux. Leur trait distinctif est une fraîcheur aromatique qui doit souvent davantage au cépage qu'à l'élevage sur lies.

Comment il est élaboré

La seconde fermentation peut se faire en cuve close (méthode Charmat) ou en bouteille (méthode traditionnelle). L'étiquette renseigne sur l'origine : « Deutscher Sekt » signifie raisins allemands, « Sekt b.A. » raisins d'une région viticole allemande déterminée, et « Winzersekt » un effervescent de méthode traditionnelle élaboré avec les raisins du vigneron.

Avec quoi le servir

• Apéritif
• Poissons fumés
• Cuisine asiatique
• Asperges blanches
• Salades et entrées froides

Sur la carte

• Indiquez le cépage et la méthode (traditionnelle ou cuve close) : un Sekt de Riesling en méthode traditionnelle et un Sekt basique en cuve close sont des produits très différents.
• Il fonctionne souvent bien au verre comme effervescent frais et aromatique, une alternative originale au Cava ou au Prosecco.
• Vérifiez le dosage : sur un effervescent, « Trocken » ou « Extra Trocken » ne veut pas dire très sec et présente généralement une douceur perceptible ; pour un style sec, choisissez un Brut, un Extra Brut ou un Brut Nature.